文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
還有不到20天的時(shí)間 ， 就要過年了！為了給新的一年討個(gè)彩頭 ， 很多家庭的主廚 ， 已經(jīng)開始為今年春節(jié)的年夜飯做準(zhǔn)備了 。 作為一年之中最為隆重的一餐飯 ， 年夜飯是闔家團(tuán)聚的時(shí)刻 ， 也意味著辭舊迎新 ， 要為新的一年祈福迎祥 。
在中國傳統(tǒng)節(jié)日的習(xí)俗里 ， 美食是不可或缺的一部分 。 就拿除夕年夜飯來說 ， 小到食材的選擇 ， 大到菜肴的寓意 ， 都是有講究的 。 對(duì)此 ， 老人們常說 ， “4菜不上桌 ， 來年一場(chǎng)空” ， 其實(shí)就是借這個(gè)說法 ， 提醒大家 ， 安排年夜飯的時(shí)候 ， 老傳統(tǒng)別丟了 。
下面 ， 我們就來說說 ， “4菜不上桌 ， 來年一場(chǎng)空” ， 指的哪4菜？傳統(tǒng)莫忘 ， 圖個(gè)吉祥如意 。
除夕年夜飯 ， “4菜”指啥？一、魚肉-年年有余
民諺中說：無魚不成席 。 在中式傳統(tǒng)宴席中 ， 如果缺少魚這道菜 ， 在人們看來是不完美的 。 “以魚諧余 ， 以魚寓吉 ， 以吉示富” ， 其實(shí)最終想表達(dá)的 ， 都是年年有余的寓意 。
按照老傳統(tǒng) ， 年夜飯餐桌上的魚菜 ， 應(yīng)該是完整的一條魚 ， 盡量不要切段 ， 并且在吃的時(shí)候 ， 盡量不要吃魚頭和魚尾 。 這是因?yàn)?， 除夕年夜飯是一年之中最后一頓正餐 ， 吃魚留頭留尾 ， 有新年“有頭有尾”的意思 。
【韭菜|除夕年夜飯，老人說“4菜不上桌，來年一場(chǎng)空”，指啥？傳統(tǒng)莫忘】推薦食譜：清蒸鱸魚
1、準(zhǔn)備一條新鮮的鱸魚 ， 將魚清理干凈后 ， 在魚身上抹一遍料酒 ， 表面劃花刀 ， 塞入姜片 ， 腌制30分鐘去腥；
2、蒸盤底部墊上蔥段、姜片 ， 將腌制好的鱸魚放上去 ， 再將蒸盤放入蒸鍋中；
3、從蒸鍋上汽開始算時(shí)間 ， 中大火蒸8分鐘后 ， 關(guān)火燜2分鐘；
4、將蒸好的鱸魚取出來 ， 倒掉蒸魚時(shí)出來的水 ， 避免吃起來有魚腥味；
5、往鱸魚上淋上一些蒸魚豉油 ， 再加些蒜末、蔥末、小米辣 ， 最后澆上1勺熱油即可 。
二、雞肉-大吉大利
和“無魚不成席”對(duì)應(yīng)的 ， 還有一句話 ， 叫“無雞不成宴” 。 作為一名南方人 ， 從有記憶開始 ， 無論什么節(jié)日 ， 餐桌上最不能少的一道菜 ， 就是雞肉 。 在除夕這么重要的日子里 ， 雞肉無論如何都要安排上 。
雞諧音“吉” ， 有大吉大利的寓意 。 有些講究的人家 ， 還會(huì)將雞肉不同的部位 ， 擴(kuò)展出更豐富的含義 ， 比如雞翅寓意大展宏圖、雞胸寓意胸有成竹、雞爪寓意抓財(cái)有道 。
推薦食譜：蒜苗燒雞肉
1、雞肉洗凈斬小塊 ， 放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí) ， 蒜苗洗凈切小段；
2、鍋中加油 ， 下些紅蔥末、蒜末、小米辣炒出香味 ， 再加入雞肉；
3、不斷翻炒至雞肉出油后 ， 放些冰糖進(jìn)去炒化 ， 再和雞肉混合在一起；
4、往鍋中加些生抽、炒勻 ， 炒至雞肉上色后 ， 往鍋中加適量熱水；
5、大火煮開后 ， 轉(zhuǎn)小火煮50分鐘 ， 再轉(zhuǎn)大火收汁；
6、等鍋中汁水差不多收干后 ， 加入蒜苗 ， 大火翻炒3分鐘 ， 即可出鍋享用 。
三、紅燒肉-鴻運(yùn)當(dāng)頭
在傳統(tǒng)年夜飯里 ， 通常還會(huì)有一些紅燒菜肴 。 這是因?yàn)?， 紅燒出來的菜品 ， 色澤誘人 ， 帶著喜慶的色彩 ， 看上去特別吉祥 。 這里面最有代表性的 ， 就是紅燒肉了 。
經(jīng)過長時(shí)間燒制出來的五花肉 ， 肥而不膩 ， 入口即化 ， 老少都愛吃 。 關(guān)鍵紅燒肉還有鴻運(yùn)當(dāng)頭、紅紅火火的寓意 ， 除夕年夜飯吃紅燒肉 ， 圖的就是這個(gè)好寓意 。
推薦食譜：家常紅燒肉
1、準(zhǔn)備一些漂亮的五花肉 ， 洗凈后冷水下鍋 ， 加些料酒、蔥段 ， 煮出浮沫后撈出來洗凈；
2、鍋中無需加油 ， 倒入五花肉 ， 小火慢慢煸炒出油脂 ， 再加些冰糖進(jìn)去炒化；
3、往鍋中加些蒜末、生抽、蠔油 ， 不斷炒至肉上色 ， 再加些熱水進(jìn)去；
4、大火煮開后 ， 轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí) ， 燉至肉變得軟爛 ， 再轉(zhuǎn)大火收汁即可 。
四、吉祥主食-招財(cái)進(jìn)寶
平時(shí)一日三餐的主食 ， 通常都比較單調(diào) ， 常見的包括米飯、饅頭等等 。 但是到了除夕這一天 ， 餐桌上出現(xiàn)的主食 ， 不光光是一份能填飽肚子的碳水 ， 更是一道有特殊寓意的主食菜 。
一般來說 ， 北方地區(qū)的人們會(huì)安排上餃子 ， 餡料上也格外講究 ， 比如白菜餡象征百財(cái) ， 韭菜餡象征久財(cái) ， 羊肉餡象征揚(yáng)眉吐氣等等 。 而南方地區(qū)的人們 ， 一般會(huì)吃湯圓或餛飩 ， 有闔家團(tuán)圓、幸福美滿的寓意 。
推薦食譜：韭菜雞蛋餡餃子
1、韭菜洗凈 ， 控干水分后 ， 切成韭菜末 ， 再往韭菜中加些香油攪勻 ， 避免出水；
2、雞蛋敲入碗中 ， 順著一個(gè)方向攪勻 ， 再下油鍋煎熟 ， 鏟碎；
3、將雞蛋碎倒入韭菜中 ， 往里面加些生抽、蠔油、十三香 ， 混合攪勻后 ， 再加些香油鎖住水分；
4、這樣韭菜雞蛋餡就調(diào)好了 ， 準(zhǔn)備一些現(xiàn)成的餃子皮 ， 按照自己習(xí)慣的方式包成餃子即可 。
距離大年三十 ， 是越來越近了 ， 如果有條件 ， 現(xiàn)在就可以開始準(zhǔn)備除夕年夜飯的菜單了 。 每年來到了除夕 ， 都是舉國歡慶、合家團(tuán)圓的好日子 ， 年夜飯可不要隨意應(yīng)付 。 老人說“4菜不上桌 ， 來年一場(chǎng)空” ， 正是在提醒我們 ， 要認(rèn)真對(duì)待和家人吃的每餐飯 ， 因?yàn)檫@吃的不光光是一頓飯 ， 更是過年的儀式感、一份對(duì)新年的祝福！
猜你喜歡
- 香菜|除夕年夜飯，這5道“不吉利”的菜，千萬別端上桌，避免鬧出笑話
- 白菜|2024年年夜飯，這8道家常菜的做法輕松又好吃，記得收藏哦！
- 家常菜|春節(jié)快到了，提前學(xué)會(huì)八道家常菜，除夕家宴安排起來，好吃又好看
- 家常菜|2024年年夜飯?jiān)趺闯?？八道家常菜別錯(cuò)過，色香味俱全，過年氛圍足
- 狗肉|除夕年夜飯，老人說“5菜不上桌，上了福氣散”，哪5菜不吉利？
- |除夕年夜飯，這菜記得端上桌！簡(jiǎn)單易學(xué)，營養(yǎng)美味，趕快收藏
- |除夕夜餐桌上必備的4道菜，個(gè)個(gè)都寓意豐富，提前學(xué)會(huì)過年安排上
- 除夕夜|大年三十除夕夜，記得擺這6種“吉祥果”，事事如意，過個(gè)吉祥年
- 富貴吉祥|除夕年夜飯，無論貧富，4道“富貴吉祥菜”端上桌，龍年大吉大利
- 食材|除夕年夜飯，這6樣“不吉利”的菜，切記別端上桌，避免鬧出笑話