【為什么蛋糕烤完會坍塌下去 為什么蛋糕烤完會坍塌下去的原因】

1、攪拌面糊出筋 。錯誤做法：攪拌面糊時間過長，用力過大 ， 導(dǎo)致出筋，造成塌腰 。正確做法：將面糊攪拌至順滑即可 。
2、沒有徹底涼透就脫模 。錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定 ， 脫模時引起塌腰 。正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫后脫模 。
3、底火不要太高了，可能會導(dǎo)致頂部上縮，出現(xiàn)一個大窟窿；蛋白消泡或打發(fā)不到位；面粉貯存太久了，已經(jīng)生蟲或發(fā)霉；面粉筋性太強或部分?jǐn)嚢柽^久導(dǎo)致出筋；泡打粉用量不夠或已經(jīng)失效；底火不夠或不均勻；面粉混合不均勻；蛋糕在爐內(nèi)受到震動 。正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的 ， 這樣可以隨時調(diào)節(jié)內(nèi)部溫度，也有足夠的擴展空間 。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多 。

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