【臘肉的制作方法 臘肉的制作方法步驟視頻】

1、切條、腌制：將肉切成長30厘米 ， 寬3至5厘米的條 ， 用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次 ， 再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干 。煙熏：大鐵鍋內放鋸末 ， 上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋 ， 然后燒火 。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色 ， 其水分已干即成 。蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈 ， 放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時 。下屜晾涼 ， 切片裝盤食用 。
2、腌制方法同制作方法 。肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發干的臘肉 。食用前的制作同制作方法一 。

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