1、材料：鱸魚一條（一斤半）、番茄3個（拳頭般大小 ， 色澤鮮艷）、金針菇、生姜、大蒜、芹菜、青/紅辣椒、蔥、料酒、草菇老抽、雞精、鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋、番茄沙司 。
2、先將鱸魚用清水洗凈 ， 從肚子破開去鱗鰭鰓內臟以及肚子內壁的黑膜，處理好后用清水洗凈 。
3、用刀把魚身兩側的肉片下來，魚骨和魚頭先用料酒草菇老抽姜絲鹽胡椒粉腌分鐘（魚骨和魚頭是用來熬湯的） 。
4、接下來把兩塊魚肉順著紋路片成薄片，取一個碗，打一個雞蛋清，把魚片放進去，加適量料酒草菇老抽姜絲鹽胡椒粉腌入味 。
5、把腌好的魚頭和魚骨均勻的拍上生粉 ， 用成熱的油炸至金黃后（-分鐘）撈出待用 。
6、炒鍋加油，待油溫成熱時 ， 倒入蒜頭和姜片煸出香味，倒入番茄塊 ， 炒到汁出來 ， 蓋上鍋蓋小火燉一會，調一點鹽拌勻備用 。
7、另取鍋加水放蔥段進去煮沸，把炸好的魚骨和魚頭放入，大火熬湯，等湯的顏色變白后，再倒半瓶番茄醬和剛準備好的番茄汁倒進去一起煮，煮開后再小火燉 。
【番茄鱸魚的做法 番茄鱸魚的做法 最正宗的做法竅門】8、湯燉到比較濃的時候，把金針菇放進去，再將魚片倒到番茄湯里 ， 大火煮個分鐘左右，加少許雞精調味，出鍋裝進事先準備好的容器，在上面放一些芹菜絲青/紅辣椒絲點綴即可 。

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