【清蒸石斑魚的做法 最正宗的做法 清蒸石斑魚】

清蒸石斑魚是粵菜中的一道傳統名菜 。石斑魚肉質潔白 ， 鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產桂魚相媲美 。多產于舟山東面沿海一帶 。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養 。石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚 ， 被港澳地區推為中國四名魚之一 。做法如下：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗 。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內 ， 將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻 。
2、用長盤1個 ， 橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠 。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠 ， 以旺火蒸約8分鐘至剛熟 ， 取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。

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