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薺菜 ， 應該是春天最早的野菜了 ， 柔嫩的葉子在人們還裹著棉襖過冬天時 ， 就悄悄地破土而出 ， 伴隨著天氣的慢慢轉暖 ， 葉子越長越大 ， 向四周蔓延開來 ， 這時候的薺菜 ， 是最佳食用時機！用來包餃子、燙火鍋、煲湯 ， 都格外鮮美 。
而且薺菜營養價值非常高 ， 胡蘿卜素的含量跟胡蘿卜差不多 ， VC含量也非常高 ， 并且含有多種B族維生素 。 可以清熱解毒去火 ， 潤腸通便 ， 有降血壓血脂的作用 ， 對糖尿病人也很友好 。
過去吃不上飯的年代 ， 人們吃這樣的野菜也能維持生命 ， 是有道理的 。 現在生活好了 ， 吃野菜更是一種對生活的熱愛 ， 和對健康養生的追求 。 享受這大自然的饋贈吧！春天 ， 帶上鐮刀和塑料袋 ， 找個大野地 ， 盡情地割薺菜吧 ， 下面分享給大家6種薺菜的家常做法 ， 一起看看吧 。

一、薺菜胡蘿卜雞蛋餅食材：薺菜 ， 胡蘿卜 ， 蔥段和蔥花 ， 雞蛋 ， 中筋面粉 ， 五香粉（其中胡蘿卜和五香粉根據個人情況可不加）
做法：
1、薺菜和切片胡蘿卜適量 ， 放入水中焯1分鐘左右撈出 ， 切成細沫（注意薺菜擠干水分）
2、起油鍋 ， 少量油 ， 放入蔥段爆香 ， 然后放入薺菜沫和胡蘿卜沫炒香 ， 放入鹽和一點點香油調香 ， 盛出備用
3、三個雞蛋打入碗中 ， 切適量蔥花放入碗中 ， 把薺菜沫和胡蘿卜沫一起入碗中 ， 加入適量的鹽和一丟丟五香粉 ， 然后中筋面粉過篩也入碗中 ， 攪拌均勻 ， 直到攪拌成流動很順的狀態即可
4、平底鍋 ， 用油刷一遍平底鍋 ， 小火加熱 ， 面糊倒入鍋中 ， 晃動鍋子使面糊攤勻（如果晃不動 ， 可用勺子或鏟子慢慢攤開） ， 烙一會 ， 翻面 ， 再翻面 ， 直到面餅金黃有微微焦黃 ， 關火享用即可 。

二、薺菜春卷春天的野菜又嫩又鮮 ， 今天早市時候遇到婆婆挖薺菜叫賣 ， 特別鮮嫩 ， 想著用來包了春卷 ， 肯定又香又酥
食材：薺菜 ， 五花肉肉末 ， 生姜 ， 雞蛋 ， 香干 ， 春卷皮
做法：
1、首先把挖來或者買來的薺菜請清水洗干凈 ， 然后起鍋放水 ， 加入適量的油和鹽 ， 把水燒開后放入薺菜進行焯水 ， 注意不要焯水時間太長 ， 薺菜變色即可撈出 ， 過涼水后擠干水分切碎即可 。 香干切碎末待用 。
2、碗中放入五花肉末 ， 然后加入少許的姜剁成肉糜 ， 這個時候再把切好的薺菜和香干加入其中 ， 接著開始調味 ， 加入一個雞蛋、料酒 ， 生抽 ， 蠔油 ， 雞精 ， 胡椒粉 ， 適量的鹽和糖 ， 沿一個方向攪拌均勻 。
3、春卷皮中放入適量剛剛攪拌好的餡 ， 然后包起來 ， 待全部包好后 ， 起鍋燒油 ， 待油溫達到7成熱的時候放入包好的春卷 ， 慢慢炸制色澤金黃即可撈出 ， 最好待油溫再次升高后進行一遍復炸 ， 會更酥脆 。

三、薺菜豬肉包子做法：
1、蔥花、姜絲、花椒、大料 ， 泡水備用；
2、豬肉前肩 ， 7瘦3肥的肉 ， 絞餡或切丁 。 倒入姜末、白胡椒粉、十三香、砂糖少許、生抽、蠔油、黃豆醬、香油、一個雞蛋 ， 朝著一個方向攪拌 ， 少量多次加入剛泡好的花椒水 ， 這樣調出來的餡兒又香又嫩 。
3、焯過水的薺菜剁碎 ， 擠掉水分（別擠得太干 ， 留20%的水分即可） ， 加入剛調好的肉餡 ， 加入適量鹽 ， 攪拌均勻 。
4、熱火涼油 ， 燒點花椒油 ， 油熱后壁掉花椒 ， 潑在餡兒上 ， 攪拌均勻即可 。

四、薺菜炒千張食材：新鮮的薺菜、千張一張
做法：
1、薺菜清洗干凈 ， 千張切絲 ， 用熱水泡一下 ， 鍋中水開倒入薺菜 ， 焯水30秒左右撈出 ， 瀝干水份切碎備用；
2、鍋中多倒點油 ， 油熱后倒入薺菜 ， 翻炒均勻 ， 這時如果薺菜太干了一加點水份 ， 倒入千張 ， 翻炒均勻 ， 放入適量鹽 ， 翻炒均勻 ， 挑個喜歡的盤子 ， 出鍋！
3、薺菜中含有大量的草酸 ， 直接食用會有苦澀感 ， 焯水可以大大減少苦澀感 ， 并且使口感變得更清脆！

五、薺菜丸子據說春天的薺菜 ， 如同藥材里的甘草 ， 調和諸味 。 今天就拿薺菜、脆甜的荸薺 ， 和軟嫩的豆腐 ， 做個和事佬 。
做法：
1、荸薺去皮切丁 ， 薺菜焯水 ， 老豆腐捏碎 。
2、目前覺得最配薺菜的是葵花籽油 ， 葵花籽的香味和薺菜之味 ， 不可言說 。
3、撒些鹽 ， 就可捏成丸子 ， 熱油炸的金黃 。 取一些沒焯過水的薺菜 ， 野味更足 。 下油鹽 ， 椒鹽略炒 。
4、用野葛粉做芡汁 ， 下下火氣 。 帶著碧綠的湯汁澆在丸子上 ， 活色生香 ， 胃口大增 。 丸子里薺香四溢 ， 荸薺依然脆甜 ， 水份充足 。 豆腐已經若有若無 ， 融在唇舌間 。

六、蝦仁薺菜飯團【薺菜|春天，遇到這菜別手軟！挖100斤，焯水后存冰箱，隨吃隨取真鮮美】不管是當作早餐 ， 或者帶去公司當作便當 ， 亦或是帶去野餐 ， 都是非常好的選擇 。 希望你們喜歡 。
食材：蝦仁 ， 薺菜碎 ， 米飯 ， 植物油、芝麻油、鹽、料酒、黑胡椒碎適量
做法：
1、蝦仁加適量料酒、鹽和黑胡椒碎抓勻至料酒被吸收后 ， 腌制10分鐘左右 。
2、鍋燒熱后放少許油 ， 放入薺菜碎略微煸炒后盛出 。
3、將薺菜、米飯、少許鹽和芝麻油混合拌勻 。
4、取一個飯團模具 ， 在底部放一顆蝦仁 ， 鋪一層薺菜米飯 ， 再放一顆蝦仁 ， 再鋪一層米飯 ， 然后壓緊脫模即可 。
5、炒薺菜的油和拌勻的芝麻油都只要放一丟丟就行 ， 油太多會飯團沒有粘性 ， 不太容易成型 。 也可以將薺菜直接焯水、擠干水分后直接和米飯混合 。 如果是新鮮薺菜 ， 需要洗凈焯水后再食用 。
致力于用最簡單的食材 ， 為您分享最可口的佳肴 ， 以上分享的6種薺菜的做法 ， 大家都學會了嗎 ， 學會了在家試著做一下吧 ， ！歡迎點贊 ， 關注 ， 轉發和收藏 ， 感謝您的支持！我們下期再見 。

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