過(guò)年了，您要吃什么餡的餃子？美食探店|甜品烘焙

過(guò)年了，過(guò)年了！歡天喜地的時(shí)刻，當(dāng)然要吃餃子！有句老話說(shuō)得好:誰(shuí)家過(guò)年不吃餃子！
【過(guò)年了，您要吃什么餡的餃子？】
在過(guò)去，餃子是難得的美食，平時(shí)難得吃到一次。只有過(guò)年了，不管家里有沒(méi)有錢，都要團(tuán)團(tuán)圓圓的坐在一起，吃上一頓餃子。現(xiàn)在條件好了，雖然平時(shí)經(jīng)常吃餃子，但是過(guò)年這頓餃子是誰(shuí)家都要吃的。
吃餃子的節(jié)日不僅僅在過(guò)年這一天。立冬要吃餃子，冬至也要吃餃子。除夕夜和春節(jié)都要吃餃子，就連立秋也要吃餃子，叫做貼秋膘。
傳說(shuō)有一年冬天很冷，張仲景看見(jiàn)鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍壞了。張仲景就搭起棚子，支起一口大鍋燒水。
張仲景把羊肉和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵形狀的食物，叫做“嬌耳” 。煮熟后，給每個(gè)凍壞耳朵的人每人兩只“嬌耳” ，再加一大碗肉湯。當(dāng)時(shí)的條件真的很艱苦啊，堂堂的醫(yī)圣也只舍得給每個(gè)人兩個(gè)餃子吃。不過(guò) ，人家是在治病，可不管飽！
窮人們吃了“嬌耳” ，喝了“祛寒湯” ，凍傷的耳朵就治好了。后來(lái) ，大家都學(xué)會(huì)了包餃子，也有人管它叫做“扁食” 。
這便是餃子的來(lái)歷。
記得在邯鄲吃餃子就是帶著一碗湯，唐山這邊卻是撈出來(lái)吃的。
張仲景是在哪一天包的第一個(gè)餃子？應(yīng)該不是過(guò)年，很可能就是冬至。由于是野史，已經(jīng)很難考證了。據(jù)說(shuō)冬至這一天吃了餃子就不會(huì)凍壞耳朵，而過(guò)年吃了餃子就會(huì)順利發(fā)達(dá) 。
今天除夕，您要吃什么餡的餃子呢？
最經(jīng)典的餃子:羊肉餡
這是張仲景包第一個(gè)餃子的餡料。配方早就失傳了，至少我們還知道用了羊肉。至于配菜，有羊肉胡蘿卜餡、羊肉大蔥、羊肉芹菜、羊肉韭菜、羊肉白菜、羊肉香菇、羊肉洋蔥，甚至還有羊肉豆芽、羊肉藕、羊肉玉米粒、羊肉菠菜、羊肉香菜、羊肉地梨、羊肉茴香、羊肉香菜等等。至于哪一種餡料最好吃，自然是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。
張仲景崇尚治未病。前幾天，我翻看《金匱要略》，這是《傷寒雜病論》中的雜病部分，是每一位中醫(yī)學(xué)習(xí)的寶典。第一章就引人入勝。
問(wèn)曰：上工治未病，何也？師曰：夫治未病者，見(jiàn)肝之病，知肝傳脾，當(dāng)先實(shí)脾，四季脾旺不受邪，即勿補(bǔ)之；中工不曉相傳，見(jiàn)肝之病，不解實(shí)脾，惟治肝也.
夫肝之病，補(bǔ)用酸，助用焦苦，益用甘味之藥調(diào)之。酸入肝，焦苦入心，甘入脾。脾能傷腎，腎氣微弱，則水不行；水不行，則心火氣盛；心火氣盛，則傷肺；肺被傷，則金氣不行；金氣不行，則肝氣盛.故實(shí)脾，則肝自愈。此治肝補(bǔ)脾之要妙也。肝虛則用此法，實(shí)則不在用之。
經(jīng)曰：“虛虛實(shí)實(shí) ，補(bǔ)不足，損有余” ，是其義也.余臟準(zhǔn)此。
我懷疑張仲景不僅僅是醫(yī)圣，更是一名哲學(xué)家，一句“補(bǔ)不足，損有余”簡(jiǎn)直就是把老子的思想活學(xué)活用。他治療五臟的觀點(diǎn)簡(jiǎn)直讓人嘆為觀止。所以，吃餃子還是要吃羊肉餡的，張仲景原創(chuàng)嘛！
當(dāng)然，現(xiàn)代化的餃子早已經(jīng)多元化發(fā)展。除了羊肉，還有牛肉、豬肉、魚肉、蝦仁、雞蛋、酸菜……可以選擇。前天，母親還包了皮皮蝦餡的煮餃，味道特別鮮！有一次在太原，居然吃到了榴蓮餡的餃子，味道很是別致。我在網(wǎng)上看到，還有臭豆腐餡的水餃！是以大塊臭豆腐和豬肉等為主料包的餃子，每斤要180元！據(jù)說(shuō)有益心腦血管健康。我并不排斥臭豆腐，也喜歡吃油炸臭豆腐。在長(zhǎng)沙三天，我能吃上兩頓臭豆腐。但是用它來(lái)包餃子，想一想心里就很別扭，還是算了吧。
今晚除夕夜，您要吃什么餡的餃子？

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過(guò)年了，您要吃什么餡的餃子？

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