【拌涼粉簡介 拌涼粉百科】

拌涼粉是以黃瓜、涼粉、里脊肉為主材的菜肴名 。把蒜搗成泥，加水稀釋，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 。
拌涼粉的調(diào)料最重要的是辣椒，我的做法是這樣的(這是我媽問一個賣涼粉兒的人要來的配方)：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著 。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾 ， 大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了 。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒) ， 再用勺子攪勻 ， 然后另取一個小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，別怕，因為水很少 ， 所以不會濺出來 。攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可 。
吃涼粉兒的時候最好用現(xiàn)潑的辣椒(但是要放涼)，因為隔天的辣椒就沒有剛潑出來的香氣了，這也就是為什么外邊賣的涼粉兒通常比自己家的好吃了 。把切好的涼粉兒中加醋，醬油 ， 蒜水，油潑辣椒 ， 如果喜歡還可以加點(diǎn)兒香菜、焯熟的綠豆芽或黃瓜絲以及味精啊、糖啊什么的，調(diào)勻，調(diào)好咸淡 ， 就行了 。

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