牛肉切開泛藍綠光，還能不能吃？有人說是好牛肉，也有人建議丟了牛肉

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【牛肉切開泛藍綠光，還能不能吃？有人說是好牛肉，也有人建議丟了】近期，有網友在網上買了一塊牛肉，回家切開后，牛肉泛著幽幽的藍綠色光澤。對此這名網友很糾結，一方面他很信任賣牛肉的商家，一方面他又有些把握不準，這牛肉泛著藍綠光，還能不能吃？
在糾結一番后，他決定求助網友，把自己經歷的一切放到網上，很多網友看到這一幕后，在評論區也出現了兩極分化的情況。

一部分網友，認為這個牛肉是好牛肉，因為只有好牛肉才會泛著藍綠光，而一部分網友則不這么認為，懷疑這個牛肉有問題，可能是壞了，否則不會泛著藍綠色的光。
在此，就探討一下，泛著藍綠光澤的牛肉是不是好牛肉？如果是好牛肉，為何會出現這種情況？這種牛肉該不該吃，吃了有沒有問題呢？

為何人們對藍綠色肉食抗拒？在很多人的常識中，不同的肉都有其本身的顏色，生牛肉是暗紅色，而煮熟的牛肉，則是呈現出灰褐色。
當然煮熟后的根據烹飪手段不同，也會呈現不同的顏色，一些鹵制的牛肉，為了讓顏色更好看一些，會加入一些佐料，讓牛肉呈現成紅褐色。
超過這個顏色，在很多人的認知中，肉質就可能出現腐敗，變壞的情況。這也是人們在日常生活中經驗。

另外，人類的基因中，也埋藏著對藍綠色食物的恐懼，這是因為在自然界中，藍綠色意味著腐敗、發霉的食物，這種食物對遠古時期的人類來說，無疑像是毒藥一般。
經過數十萬年的進化，就把這種恐懼刻錄在基因中，你能想象藍綠色的雞翅、藍綠色的稀飯、或者藍綠色的燒肉擺在你面前的時候，會是什么反應呢？
我相信對于這樣的食物，很多人都會本能的抗拒，這也是人之常情，因為在這是祖先刻錄在基因中的恐懼記憶。

正是這個原因，所以人們在看到牛肉被切開后，泛著藍綠光的時候，就會對這種牛肉有些抗拒，認為這種牛肉不是好牛肉。
那么事實上，真的是這樣嗎？
牛肉為何會泛著藍綠光？與很多人想的不同，牛肉泛著綠光，不僅說明不是壞牛肉，相反這個牛肉還非常好。
牛肉泛著綠光并不是牛肉內部發生了化學反應，實際上是一種物理現象。
由于牛肉中含有鐵質、脂肪和其他化合物。當牛肉橫紋結構和纖維被快速切割開后，這個時候會發生衍射效應，此時牛肉就會泛著藍綠色的色澤。

實際上，這種現象不僅僅出現在牛肉中，像雞肉、豬肉和羊肉等都會出現這種現象，這種現象不僅僅存在熟制的肉類上，有時候就是生肉也會出現這種現象，像被腌制過的臘肉，就經常看到這種現象。
既然這是一種物理的衍射現象，也就是在特定的位置才可以看到這種顏色，實際上換個角度來看，就會發現藍綠光會變淡、或者就會消失掉。
像這種情況，就說明牛肉沒有問題，可以放心大膽的吃。

很多人就會說，為何我切牛肉的時候，不會發生這種情況，看不到藍綠色的色澤呢？
實際上，想要看到這種情況，取決于兩個方面：
一方面牛肉的肉質不能松散，要緊實，只有這樣的牛肉被切開后，才會呈現光滑的橫截面。
另外一方面，不僅要切肉的刀鋒利，而且還要切肉的刀法要熟練，只有這樣才不會在切肉的時候，破壞牛肉的紋理，才能在特定的位置看到藍綠色。

是不是所有泛光的牛肉都可以吃？實際上，還有一種情況，牛肉上面也會泛著綠光，這種情況就是牛肉被熒光假單胞菌等污染了，熒光假單胞菌廣泛存在植物、土壤和水中。
其會產生水溶性的熒光色素，而當肉類被污染后，被切開的時候，也會呈現藍綠色的熒光。雖然熒光假單胞菌對人體無害，更何況在烹飪的過程中，也會把這種細菌給消滅掉。
但是畢竟其受到了污染，也就是說這種肉類曾經在不太衛生的環境中待過，可能還存在其他對人體存在潛在的威脅。

實際上想要判斷是熒光假單胞菌給污染了，還是正常的衍射現象，也非常簡單，那就是換著角度來觀察，如果是衍射現象，當角度變換后，藍綠色的光就會變淡，或者消失。
而被熒光假單胞菌污染的肉類，不論如何變化角度來進行觀察，藍綠色的熒光都不會變淡或者消失。
還有一種情況下，牛肉也會泛著藍綠黃的顏色，當牛肉在真空包裝中，也就是厭氧環境中被存儲過久，牛肉中的肌紅蛋白與細菌產生硫化氫反應，也會變色，但是這個時候往往伴隨著異味，也就很容易辨識出來，不能食用了。

結語：所以，想要判斷牛肉是否能夠使用，可以從多方面來觀察，看牛肉是否有異味，肉質是否松散，另外在看到藍綠色澤的時候，可以變換角度進行觀察。
如果顏色不變，就有可能是被熒光假單胞菌給污染了，如果藍綠色在角度的變化下，變淡或者消失的話，就說明是正常的衍射現象，這樣的牛肉沒有問題，可以放心食用。

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牛肉切開泛藍綠光，還能不能吃？有人說是好牛肉，也有人建議丟了

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