本文經授權轉載自五環外
_原題“江西幫”統治中國網紅糕點圈
作者 | 尾火
編輯 |張真真

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網紅糕點鮑師傅剛剛在上海人民廣場開業時 ， 和對面來福士的喜茶形成了兩大超長排隊隊伍 ， 交相輝映 。 一個時髦的都市麗人一定會在周六下午先排兩個小時的芝芝莓莓 ， 再排兩個小時的肉松小貝 ， 終于在晚上吃到這口精致的下午茶 。
當時有電視臺專門去采訪排隊的人群 ， 他們抓住一個上海小白領問她鮑師傅是不是很好吃 ， 值得排這么長的對 ， 小白領面對鏡頭說：“我也不知道 ， 我看大家都在排隊我就也來排了 。 ”
這句話 ， 用來形容半年前排在新中式糕點后面的VC和PE們 ， 一點也不為過 。
但一切的泡沫和熱浪仿佛在2021年下半年戛然而止 。 今年2月 ， 年前還炙手可熱的墨茉點心局就爆出了裁員消息 。 虎頭局渣打餅行也開始面臨虧錢困境 。 主打可頌的月楓堂也遭遇拔草吐槽 。
但無可爭議的是 ， 年前的這波熱潮還是將新中式糕點之風刮向了全國各地 。 走進市中心的大商場 ， 總有那么一兩家裝修很潮、總是在排隊的糕點店；曾經關注的甜品探店網紅們突然都在家測評起了蛋黃酥和麻薯；去南京旅行最洋氣的伴手禮也從鹽水鴨變成了瀘溪河 。
而探尋這些配方統一的網紅糕點店 ， 你會驚奇的發現 ， 雖然門店開在五湖四海 ， 但他們竟師出同源：
都來自江西 。
01
江西大山深處孕育出百億網紅糕點品牌
“一個冷知識：糕點店大部分都是江西人開的 。 ”
1974年 ， 鮑師傅創始人鮑才勝在江西資溪縣出生 ， 這個撫州市最小的小縣城有一個大名鼎鼎的名字——“面包之鄉” 。
全縣13萬人口的資溪 ， 有4萬多人都從事面包經營 ， 從這個小縣城開出了8000多家面包店星棋羅布地鑲嵌在全國1000多個城鎮 。

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面包可以說是資溪的支柱產業
在資溪這個被大山環繞的小縣城里 ， 當地居民人均收入的60% ， 都與烘焙產業有關 。
鮑才勝的父母自然也從事著面包生意 ， 他們借錢在安徽開了一家面包房 。 從小就在父母和叔叔的面包房里幫工的鮑才勝 ， 長大后也毫不意外地從事了烘焙行業 。 他先后在鄭州、信陽都開過面包房 ， 甚至一度破產 。
轉機在2004年 ， 鮑才勝和妻子來到北京 ， 在中國傳媒大學旁定福莊北街上開設了一家“鮑仔西餅屋” ， 這是一家極其傳統的夫妻店面包房 ， 賣著千篇一律的散裝糕點 。 就在創辦鮑仔的第二年 ， 他開發出了一款新品 ， 未來的王牌——小貝蛋糕 。

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正在做糕點的鮑才勝
肉松小貝很快風靡 ， 這一款蛋糕的銷量占到了門店的一大半 ， 門可羅雀的蛋糕店前竟然開始排起了隊 。 鮑才勝反應很快 ， 他不久后雍和宮附近開了新店 ， 終于掛上了“鮑師傅糕點”的招牌 ， 放棄面包 ， 專攻糕點 ， 一炮而紅 。
2017年 ， 第一家鮑師傅開在了上海的人民廣場 ， 小小的門店前隊伍一直排到了地鐵站的出口處 ， 這種狂熱的氛圍讓剛剛走出地鐵根本搞不清狀況的路人都忍不住排上一排 。 黃牛們拎著剛剛買到的小貝在地鐵口叫賣 ， 男孩子們為了證明自己的愛翹班排隊只為博女朋友一笑 ， 一向喜歡湊熱鬧的上海大媽大爺們也拿著小板凳排起了隊 。

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