1、先說水的方面，有冷水和熱水和面，熱水稱燙面一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥，冷水或者溫水和面面粉蛋白質不被破壞，面團有較強的筋性，適合做烙餅、面條、疙瘩湯等，所以蕎面面條用冷水和面，水要分次加，加加兩三次，面和水比例一般是2:1，季節不同適當加減 。
2、再說加什么，俗話說“堿是骨頭，鹽是筋” ， 和面水里加鹽增加韌勁 ， 加雞蛋也是增加韌度，蕎麥面有些散不凝聚，加雞蛋營養豐富 。加面粉，增加蕎麥面粘合度，防止煮散，面粉和蕎麥面比例2:1最好 。否則面條容易斷，影響口感 。
3、 醒面，這個環節很重要，一般20-30分鐘 ， 經過醒面 ， 面和水高度融合，面更勁道 。
【蕎麥面條怎么和面才筋不斷 蕎麥面條怎么和面才筋】4、和面方法：以200克面粉 ， 100克蕎麥粉為例，水50ml ， 雞蛋一個，鹽兩克 ， 把面粉和蕎面混合，加入雞蛋用筷子攪拌，面呈絮狀 ， 先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌 ， 再加水攪拌成葡狀 ， 用手揉到一起，揉成表面光滑面團，手光，盆光 ， 面光 。然后包上保鮮膜醒面20分鐘 。

猜你喜歡

• 無花果怎么吃比較好 無花果怎么吃?教你一招很簡單
• 胡蘿卜土豆怎么做好吃
• 咸菜面條的做法竅門 咸菜面條的做法大全竅門
• 白蘿卜燜面的家常做法竅門 白蘿卜燜面怎么做
• 三色糙米飯怎么煮 糙米飯怎么煮
• 索尼相機拍照模糊怎么調整
• ps存儲的jpg特別大怎么辦？
• 生蠔蘸料汁怎么調 生蠔蘸料
• figma怎么打開？
• pr剪輯片段怎么合并