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#創(chuàng)作打卡挑戰(zhàn)賽第十八期#
韭菜香菇炒肉
材料清單：
主料：新鮮豬瘦肉200克 ， 韭菜一把 ， 干香菇10朵
輔料：紅椒半個 ， 生姜適量 ， 大蒜3瓣
調料：食鹽、白糖、生抽、老抽、淀粉、料酒、食用油各適量
制作步驟：
1. 干香菇提前用溫水浸泡至少半小時 ， 泡發(fā)后洗凈切成薄片；韭菜擇凈 ， 清洗干凈后切成長段；豬瘦肉切成薄片 ， 放入碗中 ， 加入少許食鹽、白糖、生抽、料酒和淀粉抓勻腌制15分鐘；紅椒去籽切絲 ， 生姜和大蒜剁成末備用 。
2. 熱鍋涼油 ， 油溫六七成熱時下入腌制好的豬肉片 ， 快速滑炒至變色后撈出備用 。
3. 鍋中留底油 ， 下入姜蒜末煸炒出香味 ， 接著倒入香菇片翻炒至軟糯出香味 。
4. 加入紅椒絲繼續(xù)翻炒均勻 ， 然后將炒好的豬肉片倒回鍋中 ， 大火快炒 。
5. 最后加入韭菜段 ， 撒入適量食鹽、白糖調味 ， 快速翻炒至韭菜斷生 ， 淋上些許老抽調色 ， 翻炒均勻即可出鍋 。 一道香氣四溢、營養(yǎng)豐富的韭菜香菇炒肉便大功告成 。
雞汁香菇
食材：青菜 ， 香菇、食用油 ， 豬油 ， 蠔油 ， 生抽 ， 雞精 ， 油 ， 鹽
做法：
1、鍋中加入食用油和豬油煎香菇全程小火至皺皮 ， 取出備用 。
2、另起一鍋 ， 放入200ml水 ， 里面放小半勺蠔油 ， 小半勺生抽 ， 適量雞精 。 放入炸好的香菇 ， 小火收汁 ， 快收干后可淋明油 ， 表面會更油亮～
3、鍋中燒水加入食用油和鹽 ， 先抓青菜的桿放入水中焯燙 ， 然后全都放入水中燙一分鐘 。 取出把青菜擺盤加上香菇即可出鍋～
蓮藕涼拌萵筍
食材：蓮藕、萵筍、干辣椒、花椒 、（蓮藕、萵筍、可根據個人情況一個人半節(jié)就可以哈）
做法：
1、蓮藕削皮 ， 切片后再切成三小片、萵筍削皮、分段3厘米-5厘米口感最佳 ， 藕切片后裝碗加入少許鹽防止變色
2、鍋中加水燒開 ， 放白醋倒藕焯熟撈出、萵筍切條焯水1分半-2分鐘然后撈出
3、準備大蒜切末 ， 干辣椒分段 ， 花椒 ， 裝盤后加入生抽和少許醋 ， 熱鍋淋上熱油即可
豆腐炒蛋
材料：豆腐 1塊；雞蛋 2個；蔥 1根；生姜 1小塊；蒜 2瓣；鹽 適量；雞精 適量；食用油 適量
步驟：
1. 準備工作： 將豆腐切成小塊備用 。 將蔥切成蔥花 ， 生姜和蒜切成末備用 。 將雞蛋打入碗中打散備用 。
2. 炒豆腐： 在鍋中倒入適量的食用油 ， 燒至五成熱 ， 放入切好的豆腐塊 ， 翻炒至表面微黃 ， 撈出備用 。
3. 炒蛋液： 在同一個鍋中再次加熱適量的食用油 ， 倒入打散好的雞蛋液 ， 翻炒至凝固 。
4. 炒配料： 在炒蛋液未完全凝固時 ， 加入蔥花、姜末和蒜末 ， 繼續(xù)翻炒至香味四溢 。
5. 拌豆腐： 將炒好的豆腐塊放入鍋中 ， 與炒好的雞蛋一起翻炒均勻 。
6. 調味： 加入適量的鹽和雞精 ， 根據個人口味調味 。
7. 出鍋： 確保豆腐和雞蛋炒勻后 ， 即可出鍋 ， 裝盤食用 。
紅燒茄子
【食材】
茄子、生抽、蠔油、白糖、雞精、鹽、水淀粉
【做法】
1. 將茄子切成塊后放入大碗中 ， 加入一點鹽 ， 用手抓拌均勻 ， 腌制一會兒 。
2. 準備一個小碗 ， 加入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖、半勺雞精、半勺鹽和多一點的水淀粉 ， 攪拌均勻 ， 化開調料 。
3. 把腌制好的茄子用清水沖洗一下 ， 去除鹽分 ， 擠出多余水分后撒上少許玉米淀粉 ， 抓拌均勻 。
4. 鍋中倒油 ， 油熱后放入茄子 ， 小火慢煎 ， 攤平茄子以使其受熱均勻 。
【清明這段時間，吃啥最養(yǎng)人？試試8種春菜，讓你從頭養(yǎng)到腳】5. 待茄子煎至表面微黃后 ， 倒入蒜末 ， 煸炒出香味 。
6. 倒入青紅椒和調好的料汁 ， 轉小火燒制 ， 讓茄子入味 。
7. 待湯汁收濃后 ， 開大火快速翻炒 ， 使湯汁更加濃稠 ， 然后出鍋裝盤 。
黃豆芽炒香干
材料：香干、青椒、黃豆芽、鹽、油、生抽、素蠔油 。
做法：
1、香干切成長條 ， 青椒切片 。 黃豆芽清洗干凈備用 。
2、鍋中熱油 ， 加入豆芽炒至變軟 。 下入香干一起翻炒 。
3、放入一小勺鹽 ， 一勺生抽 ， 半勺素蠔油 ， 再加入青椒絲配色 。
4、轉大火 ， 翻炒均勻即可出鍋 。 這道紅黃綠色香味十足的黃豆芽炒香干就完美出鍋啦 ， 清脆爽口 ， 太香了！
土豆燉排骨
食材：排骨+土豆+大蒜粒+生姜+3顆八角
做法：1、將排骨沖洗干凈 ， 加生姜料酒蔥段把排骨的血水煮出 。
2、油熱小火融化冰糖 ， 排骨下鍋炒出糖色 。
3、加入八角 ， 蒜粒 ， 姜片 ， 豆瓣醬翻炒一下 ， 再加水沒過排骨燉煮30分鐘 。
4、把切塊的土豆倒入鍋中 。 再調個味 ， 加入少量的鹽 ， 味精 ， 半勺醬油 ， 一勺生抽 ， 一勺蠔油 。 蓋蓋再燉15分鐘～
5、最后加入蔥段起鍋開吃！
腐竹燒五花肉
材料：腐竹250克、五花肉500克、植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2個、料酒1湯匙、白糖1湯匙、干辣椒2個、紅燒醬油1湯匙
1.腐竹提前用冷水泡發(fā)2-3小時 ， 泡發(fā)好后切成段
2.將五花肉切成2厘米見方的塊
3.鍋加水 ， 冷水下入五花肉 ， 燒開 ， 打去浮沫 ， 將五花肉撈出
4.鍋加油燒熱 ， 下入白糖炒糖色 ， 待白糖起密集的小泡 ， 顏色變深 ， 下入五花肉翻炒 ， 將五花肉炒制上色 。
5.下入蔥姜蒜 ， 花椒大料 ， 干辣椒炒香 。 加入熱水 ， 熱水要沒過肉面 ， 淋入料酒 ， 醬油 ， 大火燒開 ， 轉小火燉制40-50分鐘 。
6.到時間后 ， 下入腐竹 ， 鹽 ， 繼續(xù)燒制5分鐘 ， 把腐竹燒制入味 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 。

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