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韭菜雞蛋餃子餡怎么調？關鍵放2樣調料 ， 很多人不懂 ， 難怪不鮮香
很多人都愛吃餃子 ， 逢年過節更是必不可少 ， 不僅更好吃 ， 寓意也很美好 ， 象征著團圓美滿 。 俗話說“好吃不過餃子” ， 大家喜歡吃什么餡兒的餃子呢？餃子分為肉餡、素餡 ， 種類非常多 ， 肉餡一般要比素餡好吃 ， 但有一種素餡 ， 絕對比肉餡還要鮮美 ， 那就是韭菜雞蛋餡 。
韭菜雞蛋餃子是經典搭配 ， 鮮嫩的韭菜加上鮮嫩的雞蛋 ， 簡直是鮮上加鮮 ， 比肉餡還要好吃 ， 大家認同嗎？每次做韭菜雞蛋餃子 ， 我一個人能吃40個 ， 真的是太好吃了 。
調韭菜雞蛋餡 ， 說起來很簡單 ， 就是把韭菜和雞蛋拌一拌 ， 但很多人做得并不好 。 調這種餡兒 ， 大家經常遇到2種情況 ， 一個是韭菜出水 ， 導致餃子容易破皮；另一個是韭菜發黑 ， 本來翠綠的韭菜 ， 煮好后顏色發暗 ， 不鮮亮了 。
同時 ， 韭菜的膳食纖維比較多 ， 吃了容易燒心 。 怎么才能調出鮮嫩翠綠 ， 不出水不燒心的韭菜餡兒呢？今天給大家分享一下調韭菜雞蛋餡的小技巧 。
調韭菜雞蛋餡 ， 關鍵就是放什么調料 ， 并不是越多越好 ， 要學會做減法 。 下面大家一起來看看 ， 只需2種調料 ， 保證韭菜餡翠綠又鮮美 ， 不出水不燒心 ， 餃子不破皮 。
【韭菜雞蛋餃子】
準備韭菜、雞蛋、食鹽、食用油、食用堿、面粉、清水 。
1、面粉加入適量食鹽、清水 ， 攪拌成面絮 ， 和成光滑柔軟的面團 ， 蓋上蓋子醒面半小時 ， 等會兒搟餃子皮 。 如果不想自己搟 ， 可以買一些現成的餃子皮 。
2、韭菜摘干凈 ， 把爛葉、黃葉都去掉 ， 切掉比較老的根部 。 準備一盆清水 ， 加入一勺食用堿 ， 攪拌均勻后放入韭菜 ， 浸泡20分鐘 。 用食用堿水浸泡韭菜 ， 可以軟化膳食纖維 ， 韭菜吃起來更鮮嫩 ， 而且不燒心 。
3、碗里打入幾個雞蛋 ， 加入適量食鹽 ， 用筷子攪拌均勻 ， 蛋清和蛋黃要充分混合 ， 這樣煎好的雞蛋才金黃 。 鍋里倒入適量油 ， 大火燒至冒煙 ， 倒入雞蛋液煎一會兒 。
4、煎雞蛋一定要熱油旺火 ， 這樣雞蛋才膨松 。 等到雞蛋液快凝固時 ， 用鏟子快速翻炒 ， 炒成小碎塊 ， 關火晾涼 。
5、韭菜浸泡后 ， 清洗干凈后晾干水分 ， 韭菜一定要晾干了再切 ， 不然就容易出水 。 晾干的韭菜切成碎末 ， 放入大碗中加入一勺食用油 ， 用筷子攪拌均勻 。 韭菜末加點食用油 ， 食用油可以包裹住韭菜 ， 防止韭菜出水 ， 也避免韭菜被氧化 ， 保持鮮嫩的顏色 。
6、把韭菜末放點食鹽拌勻 ， 然后加入雞蛋塊攪拌均勻即可 ， 韭菜雞蛋餡就調好了 。 調韭菜餡 ， 切記調料越少越好 ， 只需要加食鹽、食用油即可 。
7、面團醒好后 ， 放在案板上 ， 加點干面粉揉一揉 ， 搓成細長條 ， 切成小劑子 ， 撒點干面粉 ， 壓扁后搟成餃子皮 。 搟餃子皮要注意 ， 搟成中間厚邊緣薄 ， 這樣容易煮熟 ， 餃子也不容易破皮 。
8、用餃子皮包上韭菜雞蛋餡 ， 捏成餃子 。 鍋里加水燒開 ， 下入餃子煮一會兒 ， 煮開后加一碗冷水 ， 這樣餃子更加筋道爽滑 ， 還不會破皮 。 加2次冷水 ， 等到餃子全部浮起來 ， 變得有點透明就熟了 ， 撈出來就可以吃了 。
這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味 ， 韭菜顏色翠綠 ， 味道濃郁 ， 而且不出水 ， 太好吃了 。
【技巧總結】
調韭菜餡 ， 記住2點 ， 保證翠綠又鮮美 ， 不燒心不出水 。
1、韭菜用食用堿水泡一下 ， 再用食用油拌勻 。
2、調料只加食鹽、食用油 ， 能充分體現出韭菜和雞蛋的鮮美 。 切記不要加醬油、五香粉、蔥姜等調料 ， 會破壞原有的香味 。
【調韭菜雞蛋餡，只放2樣調料，韭菜翠綠又鮮美，不出水不燒心】調韭菜雞蛋餡 ， 只放2樣調料 ， 韭菜翠綠又鮮美 ， 不出水不燒心 。 歡迎大家留言討論 ， 如果覺得文章對你有用 ， 請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注 ， 讓更多的人看到 ， 讓大家一起學習 ， 感謝大家對我的支持 ， 我們下次再見！
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