1、提前處理 。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡(jiǎn)單的處理 ， 就是在牛腩上涂上一層干芥末，燉的時(shí)候沖洗干凈就可以了 。用芥末涂抹過(guò)的牛腩，肉質(zhì)會(huì)比較嫩，而且也易燉爛 。
2、水最好一次性加足 。在燉牛腩的時(shí)候，最好水要一次性加足，如果水實(shí)在不夠，就加開(kāi)水或熱水，注意不要中途加冷水，因?yàn)闊崛庖慌龅嚼渌蜁?huì)使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來(lái)就會(huì)又硬由柴，就不好嚼了 。
3、注意火候 。把牛腩洗干凈后，冷水下鍋，再加一些姜片、八角和桂皮等作料 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 把水煮開(kāi)，然后敞開(kāi)鍋蓋讓血腥味揮發(fā)，大概二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉，3個(gè)小時(shí)左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁 。
4、加一些酒、醋等調(diào)料 。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過(guò)程中可以加些酒或者醋，但注意放的量 。一般來(lái)說(shuō)兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋 。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會(huì)使肉質(zhì)鮮嫩還易爛 。
5、放茶葉一同燉煮 。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉 。方法是用一個(gè)小布包把茶葉裝進(jìn)去，然后將布包扎好，再放進(jìn)鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香 。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味 ， 味道鮮美 。
6、注意放鹽等調(diào)味的時(shí)間 。有些人喜歡一開(kāi)始就加足鹽等調(diào)味，須不知鹽早早放會(huì)更加牛腩難以燉爛 ， 肉質(zhì)緊縮 ， 所以，放鹽要放得遲一些為好 。另外不要一開(kāi)始就加醬油，因?yàn)橐患樱粊?lái)顏色不好看，二來(lái)醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時(shí)候再加 。
【燉牛腩怎么做好吃又爛高壓鍋 燉牛腩怎么做好吃又爛】7、使用高壓鍋 。知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節(jié)約時(shí)間 。所以，如果時(shí)間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進(jìn)行燉煮，只是注意掌握好火候 。另外，肉要切方塊，不要切得太小 。在用高壓鍋燉牛腩時(shí)，可以先用另一口鍋?zhàn)屌ｋ罾渌洛仯谢鸢阉疅_(kāi)去除浮沫濾出盤(pán)中，然后把牛腩放進(jìn)已經(jīng)燒開(kāi)水的高壓鍋中，加上香料等調(diào)料 ， 蓋上蓋子，然后用大火燒開(kāi)，再小火燉煮半個(gè)小時(shí)左右就可以了 。
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