白蘭地有一種高雅醇和的口味 ， 具有特殊的芳香 。
白蘭地中的芳香物質首先來源于原料 。 法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的 。 這些優良葡萄品種含特有的香氣 ， 經過發酵和蒸餾 ， 得到原白蘭地 。 原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地 。
【白蘭地入門ABC】優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源 ， 并且是非常重要的來源 ， 那就是橡木桶 。 原白蘭地酒貯存在橡木桶中 ， 要發生一系列變化 ， 從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟 ， 在葡萄酒行業 ， 這叫“天然老熟” 。 在“天然老熟”過程中 ， 發生兩方面的變化：一是顏色的變化 ， 二是口味的變化 。 原白蘭地都是白色的 ， 它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分 ， 加上白蘭地所含的單寧成分被氧化 ， 經過五年、十年以至更長時間 ， 逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色 。 新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣 ， 香氣不足 ， 它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣 ， 與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來 ， 形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣 。
合格的白蘭地 ， 還有一個極為重要的程序 ， 那就是調配 。 調配也稱勾兌 ， 是白蘭地生產的點睛之筆 ， 它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一 。 怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密 ， 各廠都有自己的配方和自己的調配專家 。 作為白蘭地調配大師 ， 不僅需要精深的釀酒知識 ， 豐富的實踐經驗 ， 而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力 。 白蘭地有一個特點 ， 它不怕稀釋 。 在白蘭地中放進白水 ， 風味不變還可降低酒度 。 因此 ， 人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水 。 更有加茶水的 ， 越是名貴茶葉越好 ， 白蘭地的芳香加上茶香 ， 具有濃郁的民族特色 。
最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地勾兌而成的 。 兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格 ， 并決定勾兌比例 。 兌酒師都有自己的配方 ， 絕不外傳 。 勾兌后的白蘭地在適當的容器中和諧6個月就可裝瓶 。 白蘭地與葡萄酒不一樣 ， 不在瓶中沉淀 ， 裝瓶以后就成為定型產品 。 只要密封后避光、低溫保存就可長期留用 。 勾兌的白蘭地酒度在國際上一般標準是42-43度 ， 我國的酒度標準是38-44度 。

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