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做紅燒肉 ， 牢記4個竅門 ， 出鍋后香味濃郁 ， 色澤紅亮 ， 軟糯不柴
一說到最解饞的一道菜 ， 相信很多人都會不由自主地想到紅燒肉 ， 肥而不膩的口感 ， 誰能不愛呢？反正我身邊的人都特別喜歡吃 ， 沒有人拒絕得了這道菜 。 我家自然也不例外 ， 之前不會做的時候 ， 經常去飯店吃 ， 后來會做了 ， 只要想吃了就做 ， 每次紅燒肉一上桌 ， 最先光盤 ， 特別滿足 。
小時候想吃紅燒肉 ， 只能想想 ， 現(xiàn)在生活質量好了 ， 一個星期吃兩三次都沒問題 。 不過想要吃得好又實惠 ， 還是要自己做 ， 花十幾塊錢買一塊五花肉可以做一大盤 ， 比在飯店吃能省不少錢 ， 而且肉量很足 ， 做一次吃得特別過癮 。
那么怎么做最好吃呢？只知道放香料就錯了！做紅燒肉 ， 牢記4個竅門 ， 出鍋后香味濃郁 ， 色澤紅亮 ， 軟糯不柴 。
掌握好方法后 ， 你會發(fā)現(xiàn)其實做紅燒肉很簡單 ， 今后想吃不用非要去飯店了 。 下面將紅燒肉的做法分享給你 ， 照著做就行 ， 快來看看吧 。
【紅燒肉】
準備五花肉、生姜、香蔥或者大蔥、八角、香葉、桂皮、生抽、紅燒醬油、冰糖、食用油 。
做紅燒肉 ， 一定要選擇層次分明的五花肉 ， 做出來才肥而不膩 。 不要用過肥的五花肉 ， 更不要用別的部位的豬肉 。 還有挑選時 ， 盡量選擇豬皮無豬毛的 ， 更容易處理 ， 也腥味小 。
1、五花肉沖洗一下 ， 再擦干 。 然后將鍋燒熱 ， 放入五花肉 ， 豬皮貼著鍋面燒一燒 ， 變成焦黃的狀態(tài) 。 這么處理可以去除豬毛和腥味 ， 而且紅燒肉做好后 ， 豬皮更加軟糯好吃 。 （也可以用明火將豬皮燒一下）
2、處理好后 ， 將豬皮清洗干凈 ， 最好用刀刮一刮 。
3、五花肉放進鍋內 ， 加入冷水 ， 沒過五花肉 ， 再放入姜片、料酒 ， 中小火煮到可以用筷子扎透的程度 。
【做紅燒肉，牢記4個竅門，出鍋后香味濃郁，色澤紅亮，軟糯不柴】4、五花肉撈出 ， 瀝干放到不燙手 ， 再切成小塊 。
5、干凈的鍋內加少許油 ， 放入五花肉塊 ， 小火翻炒 ， 至表面微黃 。 若是不粘鍋 ， 可以不放油 ， 直接倒入肉塊翻炒煎制 。
6、煎好后 ， 將肉塊盛出 ， 鍋內的油也盛出 ， 分開放 ， 待會兒燉肉就不放這個油了 ， 做出來的紅燒肉不會膩 。
7、鍋內重新放入肉塊 ， 再放入姜片、八角、香葉、桂皮（八角香葉各一個 ， 不要太多 ， 桂皮掰一點就行） ， 小火翻炒出香味 。
8、接著放入幾顆冰糖、少許生抽、適量紅燒醬油（糖色）翻炒 ， 看肉塊的顏色 ， 覺得合適了 ， 就加熱水和兩勺白酒 ， 大火燉煮 。
9、煮開后 ， 轉進砂鍋 ， 放入蔥段或者香蔥結 ， 蓋上蓋子 ， 小火燉煮 ， 至肉塊軟爛的程度 。 想要省時間 ， 可以轉進高壓鍋 ， 上汽后轉小火 ， 壓二十分鐘 。
10、燉好后去掉蔥 ， 轉進炒鍋 ， 調大火 ， 加少許鹽調味 ， 不斷翻炒收汁 ， 至色澤紅亮 ， 湯汁粘稠 。
做紅燒肉 ， 牢記4個竅門：
（1）五花肉皮要燒一下 ， 去除豬毛和腥味 ， 做出快來的紅燒肉香味濃郁 。
（2）焯水時 ， 記得冷水入鍋 。 燉煮時 ， 記得加熱水 。 這樣做出來才會軟糯不柴 。
（3）燉煮前 ， 記得先煎一下 ， 做出來才會肥而不膩 。
（4）燉好后 ， 一定要不斷翻炒收汁 ， 這樣才能做出色澤紅亮的紅燒肉 。
步驟和竅門掌握好 ， 你就能做出非常好吃的紅燒肉了 ， 趕緊做給家人嘗嘗吧 。 歡迎大家留言討論 ， 如果覺得文章對你有用 ， 請給我收藏、點贊、評論、轉發(fā)、關注 ， 讓更多的人看到 ， 讓大家一起學習 ， 感謝大家對我的支持 ， 我們下次再見！
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