【臘腸的做法和配方廣式 臘腸的做法和配方】

1、配方：豬腿肉、豬小腸、鹽、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、紅曲米、紅糖末、白酒 。
2、灌香腸用豬小腸，清洗小腸 ， 要注意把腸內(nèi)部的油脂刮洗干凈 。
3、把肉切成大片，取白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均 。
4、肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚 。肉在腌漬的過程中時不時攪拌一下便于入味 ， 余下的白酒及紅曲米第二天備用 。
5、將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻 。
6、把小腸頭套在灌腸器口，用棉線扎緊，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊 ， 用針刺破腸衣排出腸內(nèi)的空氣 。經(jīng)過晾曬即可食用 。

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