文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
要制作柔軟多層的烙餅 ， 確實(shí)需要記住兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：使用開水和面 ， 以及控制好面團(tuán)的柔軟程度 。 這兩個(gè)步驟都對(duì)最終的烙餅質(zhì)地有著至關(guān)重要的影響 。
使用開水和面是一種傳統(tǒng)的制作方法 ， 它能夠幫助面團(tuán)更好地保持水分 ， 使得烙餅在烹飪過程中更為柔軟 。 將開水逐漸倒入面粉中 ， 攪拌成面團(tuán)時(shí) ， 熱水會(huì)使得面筋蛋白質(zhì)迅速凝固 ， 從而鎖住水分 。 這樣一來 ， 制作出來的面團(tuán)更有彈性 ， 不易干硬 ， 烙制出來的烙餅口感更好 。
是控制好面團(tuán)的柔軟程度 。 這一步需要在加入開水后 ， 逐漸加入適量的冷水 ， 并充分揉捏面團(tuán) ， 直至面團(tuán)變得柔軟、光滑、有彈性 。 過程中要注意不要一次性加入過多的冷水 ， 以免導(dǎo)致面團(tuán)太濕或者太稀 。 調(diào)整面團(tuán)的柔軟程度是制作出柔軟多層烙餅的關(guān)鍵之一 ， 因?yàn)槿彳浀拿鎴F(tuán)在烙制時(shí)更容易形成多層 ， 口感也更加豐富 。
在制作烙餅的過程中 ， 還有一些技巧可以幫助提升烙餅的質(zhì)地 。 例如 ， 在面團(tuán)發(fā)酵時(shí) ， 可以將面團(tuán)覆蓋上一層濕布 ， 保持一定的濕度 ， 有利于面團(tuán)更好地發(fā)酵 。 另外 ， 在烙制烙餅時(shí) ， 可以使用平底鍋 ， 控制好火候 ， 烙制出均勻又有層次的烙餅 。
烙餅大碗里舀兩大勺面粉 。 加點(diǎn)鹽 ， 用溫水邊倒邊攪拌 ， 成大絮狀 ， 下手和成光滑的面團(tuán) ， 將表面刷一層食用油 ， 用來鎖住水分 ， 封上保鮮膜醒面十分鐘左右 。
砧板上撒上干面粉 ， 把面揉成長條 ， 揪成大小均勻的劑子 ， 搟大搟薄 ， 撒上十三香 ， 椒鹽 ， 從一邊卷起 ， 然后從一頭盤起來 ， 把尾巴塞進(jìn)下面 ， 按壓扁 ， 然后搟成薄餅 ， 越薄越好吃 。
表面刷一層清水 ， 撒上白芝麻 ， 然后輕輕搟一下 ， 鍋內(nèi)薄薄刷一層油 ， 將餅坯放上烙 ， 全程中小火 ， 烙至兩面金黃即可 ， 切小塊裝盤 ， 上桌 。
家常烙餅用溫水和面 ， 水溫以手感覺到舒服即可 。 這一步無需下手 ， 用一雙筷子就好 ， 把它攪勻 。 面和好后 ， 蓋上濕布或者保鮮膜 ， 靜置松弛半個(gè)小時(shí)以上 。
案板上撒少許干面 ， 取出餳（xing）好的面團(tuán) ， 輕輕地把面團(tuán)整理成圓形 ， 這里不要再去用力揉 。 把面團(tuán)搟開 ， 力度要均勻輕柔 。 刷油、撒鹽 ， 最后再撒少許面粉 。 撒面粉是起層且層次不粘連的保障 。
用刀割開不割斷 ， 由割口處開始順一個(gè)方向卷起來 。 要卷的不緊不松 。 把收口捏住 ， 把面團(tuán)豎起來 ， 向下按扁 ， 輕柔地?fù){開 ， 而且兩面都要搟 ， 不要只搟一面 。
平底鍋刷油放入餅坯中小火烙熟 。 火力一定要中小火 ， 區(qū)別于小火 。 若是用小火 ， 餅會(huì)因?yàn)槔又茣r(shí)間過長失去水分 ， 餅自然會(huì)硬 。 餅出鍋后在案板上摔它幾下 ， 分層更明顯 。
【烙餅，該用開水和面還是冷水？謹(jǐn)記2點(diǎn)，可使其柔軟多層且不發(fā)硬】
猜你喜歡
- 把玉米面用開水一燙，加點(diǎn)面粉，攪一攪，擰一擰，個(gè)個(gè)松軟開花
- 蒸包子時(shí)：“開水蒸”和“冷水蒸”差別很大，建議學(xué)會(huì)再蒸也不晚
- 千萬不要將滾燙的開水倒入下水道，別掉以輕心，等到吃虧就晚了!
- 苦丁茶的功效與作用及食用方法 苦丁茶的功效與作用及食用方法用多少度開水泡
- 清蒸魚是開水上鍋還是冷水上鍋 清蒸魚是開水上鍋還是冷水上鍋蒸
- 雞蛋羹是開水蒸還是冷水蒸 雞蛋羹
- 什么蔬菜能用開水泡熟 什么蔬菜能用開水泡熟吃
- 苦菊涼拌用開水焯水嗎 苦菊可以炒著吃嗎
- 怎么烙餅又軟又好吃 電餅鐺怎么烙餅又軟又好吃
- 水煮蝦時(shí)，用“冷水”還是開水？原來一直做錯(cuò)了，難怪蝦又柴又腥