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燉豬蹄 ， 牢記“4個竅門” ， 豬蹄軟爛又香嫩 ， 不油膩沒腥味
對于吃貨來說 ， 豬的渾身都是寶 ， 除了排骨、五花肉、瘦肉 ， 還有豬大腸、豬肝、豬心等等 ， 只要做法得當 ， 做出來都非常好吃 。 尤其是豬蹄 ， 經過燉煮后 ， 軟軟糯糯的 ， 一大口吃下去特別滿足 ， 只要吃一次就忘不掉了 ， 深受大眾的喜愛 。
不過想要豬蹄做得好吃 ， 只會簡單地燉一燉可不行 ， 還需要掌握一些竅門 。 不然做法不對 ， 做出來就難吃了 ， 不是腥味大 ， 就是口感差 ， 實在難以下咽 ， 浪費了好食材 。
到底怎么做呢？燉豬蹄 ， 牢記“4個竅門” ， 豬蹄軟爛又香嫩 ， 不油膩沒腥味！下面就來給大家分享一下燉豬蹄的做法 ， 快來看看吧 。
【黃豆燉豬蹄】
準備豬蹄、黃豆、生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、醋、料酒、食鹽、食用油 。
豬蹄有前蹄和后蹄 ， 想要吃肉就用前蹄 ， 想要喝湯就用后蹄 。 這里做的是黃豆燉豬蹄 ， 建議用前蹄 ， 肉多有蹄筋 ， 口感好 。 買前蹄的時候 ， 記得看豬蹄是否有彎曲度 ， 不要買錯了 。
1、取適量黃豆放進碗中 ， 加入清水浸泡幾個小時 ， 將黃豆泡發 。 不想白天等 ， 可以前一晚泡上 ， 第二天用 。
2、買豬蹄時 ， 讓老板燒一下 ， 再剁成小塊 。 帶回家后檢查一下 ， 有豬毛殘留的話要處理干凈 ， 否則腥味大 。
3、將豬蹄放進盆內 ， 加入適量清水 ， 沒過豬蹄 ， 浸泡一個小時 ， 半個小時換一次水 。
4、浸泡后清洗幾遍 ， 再將豬蹄撈出放進鍋內 ， 加入清水 ， 放入姜片、料酒 ， 大火煮開 。
5、水開后 ， 快速撇掉浮沫 。 處理好后撈出豬蹄 ， 用溫水洗凈 ， 再瀝干水分 。
6、另起鍋加油 ， 放入冰糖 ， 翻炒出琥珀色 ， 建議用小火別炒黑了 。 炒好后 ， 倒入豬蹄快速翻炒 ， 再放入姜片、干辣椒、香葉、桂皮、八角翻炒 。
7、加入料酒翻炒 ， 再加入生抽、老抽、醋翻炒均勻 。 然后倒入適量清水 ， 沒過豬蹄 ， 再加入黃豆、大蔥段 ， 大火燉煮 。
8、煮開后轉小火 ， 燉到豬蹄變軟 ， 至少要一個半小時 。 不想慢燉的話 ， 可以轉進高壓鍋 ， 煮半個小時 。
9、燉好后 ， 去掉大蔥 ， 再加入鹽調味 。
10、轉大火收汁 ， 時不時翻炒幾下 ， 煮到湯汁濃稠 ， 就可以關火出鍋了 。 若是用高壓鍋 ， 記得燉好后轉進炒鍋再收汁 。
黃豆燉豬蹄做好了 ， 牢記4個竅門：
一、燉豬蹄時 ， 加少許醋進去 ， 豬蹄燉好后會變得更加軟糯不油膩 ， 不僅如此 ， 加醋燉豬蹄 ， 還能去除豬蹄的異味 ， 燉好后更香 。 所以記住個小竅門 ， 燉豬蹄少放一點醋 ， 做出來更好吃 。
二、燉豬蹄時 ， 不建議放花椒 。 用少許八角、香葉、桂皮就可以了 ， 以免破壞香味 。
三、燉豬蹄時 ， 要一次性把水加夠 ， 這樣燉出來口感更好 。
四、燉豬蹄時 ， 不要過早放鹽 ， 建議在豬蹄燉軟后加鹽 ， 這樣做豬蹄會更軟爛好吃 。
【燉豬蹄，牢記“4個竅門”，豬蹄軟爛又香嫩，不油膩沒腥味】關于燉豬蹄 ， 你學會了嗎？有時間做給家人嘗嘗 ， 保準吃得香 。 歡迎大家留言討論 ， 如果覺得文章對你有用 ， 請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注 ， 讓更多的人看到 ， 讓大家一起學習 ， 感謝大家對我的支持 ， 我們下次再見！
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