1、取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時 ， 泡出血水 。鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片 。水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開 。撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水的湯 。洋蔥切片 ， 鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要 。放入羊脊骨，翻炒煎出油脂 。
【正宗羊蝎子的做法 正宗羊蝎子的做法清湯】2、把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內放入小辣椒和姜片蔥段 。烹入料酒去腥 。加入生抽、老抽翻炒上色 。添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時 。
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