1、豬肘子去干凈毛洗凈冷水入鍋焯水去血污后反復用水沖洗干凈 。
2、八角，香葉，桂皮，茴香籽 ， 草果 ， 丁香，肉蔻 ， 蔥段 ， 姜片備用 。
【醬肘子的正宗做法】3、鍋中加入豬肘子，料酒，八角 ， 香葉，桂皮，茴香籽 ， 草果，丁香，肉蔻，蔥段，姜片，生抽 ， 老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水 。
4、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時 。
5、撒適量鹽繼續燉煮一小時 。不要急于把肘子撈出來在湯汁里浸泡幾個小時入味 。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜卷起來，皮朝外卷進入冰箱冷藏定型（先將肘子用保鮮膜包裹好然后想象擰糖紙一樣兩邊相反方向多擰幾下用皮筋或者直接固定） 。
6、定型好的肘子切厚片就可以吃了 。

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