1、做法1：蔥燒牛蹄筋
（1）準備食材，牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根 ， 生抽2湯匙 ， 雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙 。
（2）具體做法如下：牛蹄筋一副，買來的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙 ， 蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開，蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便于出味，切少許蒜片和姜片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和姜片 ， 再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油 ， 比炒菜量少一點就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調味，大火收汁，最后淋上炸好的蔥油即可 。
2、做法2：干鍋牛蹄筋 。
（1）準備食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5個，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精半茶匙，姜1塊 ， 八角2個，桂皮1塊，小蔥適量，白糖2克
（2）具體做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分鐘 ， 撈出過涼水，牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋里壓1個小時左右（9成熟爛） ， 撈出香料棄之，湯汁備用 ， 青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段，蒜頭部分墊在干鍋底 ， 擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精 ， 淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面 ， 倒上2中所剩余的湯汁，閉上蓋，燜煮至蒜香味四溢即可 。
3、做法3：紅燒牛蹄筋 。
（1）準備食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖25克，味精半茶匙，蔥1根，姜1塊，八角2個 ， 桂皮2塊，香油1湯匙，淀粉1湯匙，白糖1湯匙 ， 黃酒1湯匙 ， 胡椒粉1茶匙，紅辣椒2根
【牛蹄的做法 紅燒牛蹄的做法】（2）具體做法如下：牛蹄筋切成均勻一致的小段，再下入沸水中焯透，撈出瀝凈水分 ， 白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用，炒鍋燒熱 ， 加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇凈浮沫，移微火燒至入味，見湯汁稠濃時 ， 揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段轉旺火收汁，用水淀粉勾芡 ， 淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可 。

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