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香菜 ， 是我們生活中常見的一種蔬菜 ， 大多時(shí)候都是用來做配料 ， 或者涼拌著吃 ， 卻很少人會(huì)把它用來包餃子 。
香菜餃子起源于東漢時(shí)期 ， 為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng) ， 當(dāng)時(shí)香菜餃子是藥用 ， 張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治?。 ㄑ蛉?、胡椒谍x?， 避免病人耳朵上生凍瘡 。
別看香菜餃子聽著奇葩 ， 味道卻非常美味 ， 因?yàn)橄悴酥泻械膿]發(fā)油 ， 能夠祛除肉類中的腥膻味 ， 所以 ， 不用太多的調(diào)料 ， 餃子就有一種獨(dú)特的香味 。
因此 ， 7月 ， 使勁吃這餡餃子 ， 好多人沒吃過 ， 輕輕地咬上一口滿口湯汁 ， 卻而不膩 ， 我家隔三岔五吃一次 ， 營養(yǎng)又解饞 ， 好吃得停不下來 ， 下面一起來看看我是怎么做的吧 。
推薦食譜：香菜餃子
主要食材：香菜、豬肉、雞蛋、蔥姜、面粉
具體做法：
1、準(zhǔn)備一把新鮮的香菜 ， 用水清洗干凈之后 ， 放在案板上 ， 給它改刀切碎 ， 全部切碎之后 ， 放入大碗里面?zhèn)溆?。
2、準(zhǔn)備一塊豬瘦肉 ， 先把它切成薄片 ， 再改刀剁成肉末 ， 想要省事的朋友 ， 也可以用絞肉機(jī)把它攪碎 ， 也不需要剁得太碎 ， 有點(diǎn)顆粒吃起來的口感會(huì)更好 ， 放入大碗中備用 。
3、準(zhǔn)備一顆大蔥 ， 把它切成蔥花 ， 一塊生姜 ， 切成姜末 ， 切好之后 ， 和蔥花放一起放在肉餡里面 ， 接著加入一勺食鹽 ， 適量的生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺的花椒粉 ， 最后倒入適量的料酒 ， 充分地把它攪拌均勻 。
4、接下來 ， 往里面打入一顆雞蛋 ， 順著一個(gè)方向攪拌均勻 ， 攪拌至肉餡粘稠順滑的狀態(tài) ， 再加入一勺熟油 ， 繼續(xù)把它攪拌均勻 ， 放在一旁腌制一會(huì) ， 這樣會(huì)更加的入味好吃 。
5、盆中倒入400克的面粉 ， 加入3克的食鹽 ， 增加面粉的筋性 ， 先把它攪拌均勻 ， 然后用220毫升的涼水和面 ， 邊倒邊攪拌 ， 攪拌成面絮狀后 ， 用手揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán) ， 蓋上蓋子 ， 放在一旁醒著備用 。
6、把腌好的肉餡倒在香菜里面 ， 再往里倒入適量的五香粉 ， 一小勺的蠔油 ， 適量的小磨香油 ， 然后用手把它抓拌均勻 ， 用手?jǐn)嚢枰扔每曜訑嚢璧酶鶆?， 攪勻之后 ， 餡料就做好了 。
7、在案板上撒一點(diǎn)干面粉防粘 ， 將松弛好的面團(tuán)放上去 ， 用手稍微揉光滑一下 ， 用刀切下一小塊 ， 把它搓成細(xì)長條 ， 再切成大小均勻的面劑 ， 上面也撒一點(diǎn)干面粉防粘 ， 接著把每個(gè)面劑都?jí)罕?， 給它搟成邊緣薄中間后的餃子皮 。
8、取一張餃子皮 ， 往中間放入餡料 ， 先把它對(duì)折起來捏緊 ， 然后再用兩個(gè)虎口向中間一捏 ， 一個(gè)簡單的水餃就做好了 ， 你也可以用自己習(xí)慣的手法把它包起來 ， 只要不露餡就可以 。
【7月，使勁吃這餡餃子，我家隔三岔五吃一次，營養(yǎng)又解饞，真香啊】
9、鍋中提前燒開水 ， 把餃子慢慢地放進(jìn)去 ， 全部放進(jìn)去之后 ， 用鏟子沿著鍋邊輕輕地推動(dòng)幾下 ， 防止粘連在一起 ， 然后蓋上蓋子 ， 大火把它煮開 。
10、等完全煮開之后 ， 往里加入一勺的涼水 ， 再用鏟子輕輕地給它推動(dòng)幾下 ， 讓其受熱更加的均勻 ， 反復(fù)給它加入3次涼水 ， 直到煮至餃子都鼓鼓的 ， 漂浮在上面就說明熟了 。
11、這樣做出來的香菜餡餃子 ， 薄皮大餡 ， 里面的餡料鮮香味美 ， 營養(yǎng)又多汁 ， 還有一股獨(dú)特的香菜的香味 ， 喜歡吃香菜的朋友 ， 一定要收藏起來試一下 。
小貼士：
1、用刀剁的肉 ， 要比機(jī)器絞的肉吃起來更香 。
2、加入食用油 ， 可以鎖住餡料的水分 ， 讓肉餡吃起來更加的鮮嫩又入味 。
3、加點(diǎn)涼水 ， 這樣來回加2-3次 ， 目的是讓餃子不粘鍋 ， 同時(shí)更勁道爽口 。
結(jié)語：7月 ， 使勁吃這餡餃子 ， 好多人沒吃過 ， 湯汁滿口卻不膩 ， 我家隔三岔五吃一次 ， 營養(yǎng)又解饞 。
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