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茄子直接炒就錯了 ， 難怪硬邦邦不入味 ， 教你一招 ， 香滑軟嫩不吸油！
炎炎夏日 ， 茄子是我們餐桌上的?？?， 它顏色油亮 ， 口感軟嫩 ， 能夠和很多種食物搭配 ， 烹飪出各種不同的菜肴 ， 供我們食用 ， 它烹飪的方式也是多種多樣 ， 可煎、可炒、可蒸、可炸、還可做小餅等 ， 做出的菜品也很出色 ， 比如我們常吃的炸茄盒 ， 外酥里嫩 ， 最家常的手撕茄子 ， 軟爛入味 ， 還有蒜香茄子 ， 軟嫩好吃······茄子除了好吃 ， 營養還特別豐富 ， 它含有豐富的維生素 ， 花青素 ， 碳水化合物 ， 以及鐵、磷、鈣等微量元素 ， 具有利水消腫、清熱解毒、抗氧化等功效 ， 還可以緩解身體出現的咽喉腫痛、口干舌燥癥狀 ， 同時也具有降血壓、降血脂 ， 增強自身抵抗力 ， 預防疾病等作用 。
但很多人做出來的茄子并不好吃 ， 我曾經在親戚家看見他們做的茄子 ， 硬邦邦黑黢黢 ， 看著都特別難吃 ， 所以茄子并不是每個人都能做好的 ， 親戚都炒了十幾年的菜了 ， 還是炒不好茄子 ， 這是因為茄子是一種有瓤肉的蔬菜 ， 瓤肉就像海綿一樣 ， 含有的水分很多 ， 導致它在炒制的時候是非常吸油的 ， 如果油放的油太少的話 ， 茄子炒不香也不入味；但如果油放得太多的話 ， 那么炒出來的茄子就非常油膩 ， 夾起來能看見油往下滴 ， 讓人無法下口 。
那么我們去飯店吃的茄子為什么特別好吃呢？因為他們是放入油鍋里炸的 ， 油炸可以破壞茄子中的海綿體 ， 所以做出來的茄子特別軟嫩 。 我們在家做茄子不可能每次都開油鍋炸 ， 但是想要茄子好吃 ， 直接炒就錯了 ， 難怪硬邦邦不入味 ， 今天教你一招 ， 多做這一步 ， 香滑軟嫩不吸油！一起來看詳細的操作步驟！
【茄子直接炒就錯了，難怪硬邦邦不入味，教你一招，香滑軟嫩不吸油！】
菜名：【蒜香茄子】
主要食材：茄子2個 。
調味料：食用油1勺 ， 食鹽半勺 ， 香蔥1把 ， 大蒜2瓣 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 白糖半勺 ， 雞精半勺 。
操作時長：10分鐘左右 。
操作步驟：
第一步 ， 茄子切塊 。 把茄子清洗干凈后 ， 切去頭尾 ， 切成滾刀塊 ， 放入大碗中 ， 加入半勺食鹽拌勻后 ， 靜置一會 ， 這是茄子軟嫩入味最關鍵的一步 。
第二步 ， 擠干水分 。 我買的是紫皮白肉的茄子 ， 這個茄子不容易煮爛 ， 今天為了寫這篇文章 ， 特意買了這個茄子來實驗 。 茄子腌制大概半小時后 ， 水分就殺出來了 ， 雙手用力擠干茄子中的水分 ， 放入盤中 ， 這樣也可以破壞它的海綿體 ， 還能使茄子入味 ， 這樣就不會吸油了 。
第三步 ， 開始炒制 。 把準備好的大蒜去皮拍碎 ， 剁成蒜末 ， 香蔥洗凈切蔥花備用 。 鍋中加入1勺食用油 ， 油熱后放入蒜末爆香 。
第四步 ， 炒茄子 。 接著 ， 把擠干水分的茄子放入鍋中 ， 開始煎炒 ， 這一步要有耐心 ， 一定要煎至茄子表皮起皺 ， 肉質變軟后 ， 再做下一步操作 。
第五步 ， 加入調料 。 等茄子變軟后 ， 加入生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 白糖半勺 ， 雞精半勺 ， 一把蔥花翻炒均勻 ， 即可出鍋 。
第六步 ， 成品圖 。 這樣做出來的蒜香茄子 ， 軟爛入味 ， 一點也不油膩 ， 絕對不比飯店里的差 ， 喜歡吃茄子的朋友們可以試試哦！
關于蒜香茄子的操作步驟 ， 就分享到這里 ， 蒜香茄子怎么做最好吃？大家還有什么好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言 ， 和愛喜一起分享 ， 廚藝有限 ， 請多多指教 。
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