1、材料：紫茄子、雞腿肉、干辣椒、青椒、紅頭蔥等 。
2、紫茄子洗凈，切塊 ， 放入清水中浸泡5分鐘，撈出 。
3、熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出；鍋中留少許油 ， 放入切好生姜、雞腿肉爆炒 。
4、加干辣椒、青椒翻炒；把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；PS：沒(méi)有高湯的可以適量的加點(diǎn)水 。
【茄子怎么做好吃 茄子怎么做好吃又簡(jiǎn)單的方法視頻】5、放鹽、醬油、翻炒收汁 ， 放蔥炒均即可，紅燒茄子就做好了 。

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