1、準備材料，如上：肉切片 ， 肥的單放，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末 。辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角 。
2、鍋內燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油 。待油炸出后 ， 放入干紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒 。
3、一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒 ， 翻炒至甲魚微黃 。
4、倒入老抽、姜切蒜子翻炒 。顏色炒勻后放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續燉 。
5、水剩余三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋蔥鹽、雞精 。水份收干后放入香菜 。
【干鍋甲魚 干鍋甲魚圖片】6、裝盤出鍋 。

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