8月7立秋，傳統吃餃子，韭菜芹菜靠邊站，首選這3樣，吃出好福氣

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云天收夏色木葉動秋聲。夏天的暑熱仿佛還未消，秋天就已經要到了，而這一標志便是立秋，它開啟了今年的第三個季節——秋季。作為“四立”節氣之一，在民間傳統里，一直將其視為節日一般，屆時會開展豐富的習俗活動，如咬秋，秋游，曬秋，貼秋膘，稱重等，來歡迎秋天的來臨，同時我們也可以發現，在立秋當日的習俗中大多與吃有關，這正是反映出了人們對于身體健康的重視。

在立夏之際，民間流行稱重，屆時大人小孩都要稱一稱，并將數字記錄下來，而到了立秋當日，便要再次稱體重，并且要將此時的重量與立夏作比較。人們認為在漫長的夏日里，體力消耗大，加上食欲差，身體會有所消瘦，因此在立秋來臨之際，講究“貼秋膘”進補。十里不同俗，提到貼秋膘，各地進補的食物會有所差異，不過大多是以“吃肉”為主，而在我國北方地區，家家戶戶更是講究要吃上一頓餃子，名為“搶秋膘” ，不僅可以使身體得到滋補，更是搶到好福氣。

立秋講究“搶秋膘”吃餃子，餃子餡很重要，既要新鮮應季，又要寓意吉祥。韭菜芹菜雖然是常見的餃子餡，不過如今這兩樣餡都不是最鮮美的時候，也就不能代表秋天的味道。下面就來跟大家分享3種，鮮美好吃正當季，迎秋接福，搶到好彩頭，一起來看看吧~
第一樣：豇豆餡
豇豆的賞味期是比較長的，一般可以吃到秋后，而立秋后的豇豆不會結得很老，吃著更嫩更香，用來包餃子也是很常見的吃法。豇豆也稱作長豆，其在人們眼中代表著長壽，安康，放到立秋包餃子，真的是解饞又添福。

1、豇豆的顏色越深，代表其越新鮮，將兩頭摘掉，清洗干凈。接著燒寬水，將其放進去煮三分鐘，之后夾出晾涼。然后切成小圈，盡量切得小一些。

2、接著來處理一些蝦仁，從鮮蝦中剝出，并將其中的臟東西清理干凈，切成小顆粒。

3、一些瘦肉可以帶點肥的，絞碎之后裝到大碗里，加生抽，胡椒，快速攪拌，使肉餡將料汁吸收。接著切點洋蔥丁放到油中，小火煸香后，淋到肉餡里再次攪勻。

4、把豇豆以及蝦仁都放到肉餡里邊，先將二者與肉餡混合勻，接著再嘗嘗咸淡，酌情補些鹽拌勻即可。

第二樣：茄子餡
立秋吃茄子是民間的老傳統，立秋之后，茄子的長勢會減緩，所以此時的茄子肉質會更嫩更好吃。茄子的形狀不一，有的圓潤，象征著團圓美滿，有的細長，則代表著長壽順利，同時其顏色為紫色，又寓意著紫氣東來。

1、準備長茄子一條，仔細將外皮清洗干凈，切成小薄片之后，再改刀為細絲，淋上一些鹽，拌勻腌制待用。

2、待盆底出現湯汁時，代表茄子已經腌透了，將水分攥出，進一步切碎。

3、另外泡些黑木耳，清洗干凈之后，先在開水里煮兩分鐘，接著撈起過涼，再切碎。

4、準備兩個雞蛋打到碗里攪散，接著淋到熱油中，快速攪拌，將其炒成小塊后盛出。鍋底補一點油，同時放一把蔥花炒香，然后將油晾涼。

5、所有的食材都放到同一個大碗里，把蔥油倒進去，加點鹽，攪拌入味即可。

第三樣：嫩南瓜餡
嫩南瓜是南瓜家族中的一種，其外皮為青綠色，味道清香，口感鮮嫩，嚼起來也有南瓜的清甜。眼下正值吃嫩南瓜的時節，用來包餃子也是一絕。南瓜象征著富足，生活幸福等。立秋之際吃上一頓嫩南瓜餡餃子，也是為家人討個好彩頭。
1、中等個頭的嫩南瓜一個，清洗干凈之后，將其切開，掏出內部的瓤，接著擦成細絲，攥出水分之后，再改刀切碎些。

2、準備一根尖椒，不吃辣的可以放青椒，洗凈之后切成小丁。

3、再準備新鮮的香菇兩三個，洗干凈以后切碎，同時再切一些蔥花。

4、所有的食材放到一起，調入生抽，鹽，一點蠔油，然后燒些熱油淋到里邊，接著攪拌勻至入味，就可以包餃子了。

5、把餃子包好之后，除了煮熟以外，我們也可以做成生煎。在鍋底先淋些油燒熱，把餃子擺到底部，加熱至底部焦黃時，接著淋入一些淀粉水，沒過餃子的二分之一處，接著蓋住鍋蓋，燜十分鐘左右，餃子就熟了。

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8月7立秋，傳統吃餃子，韭菜芹菜靠邊站，首選這3樣，吃出好福氣

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