
1、把蛋黃打散至略稠,加入檸檬汁或白醋和鹽,打發30秒左右至順滑 。
2、滴入植物油(或橄欖油) , 同時攪拌 。如果用打蛋機或廚師機,速度不用很快,每秒2圈就可以 。確保油脂完全融合后再加入幾滴 。
3、加入1/2杯,120克油脂后,液體變稠,此時可以逐勺加入油脂 , 同時攪拌 。在攪拌過程中如果粘稠到無法攪拌,可以滴入額外的檸檬汁使其變稀 。
4、最后加入2大勺沸水,攪拌順滑,這是確保不會凝結顆粒 。
【蛋黃醬怎么做 星露谷物語虛空蛋黃醬怎么做】5、加入喜愛的調味料,冷藏加蓋保存 。
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