文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
安徽作為“八大菜系”之一徽菜的發源地 ， 是個名副其實的美食之都 。 安徽菜 ， 簡稱皖菜 ， 這里除了徽菜 ， 還有皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等很多分支 ， 風味各異 ， 讓人垂涎 。
2018年 ， 中國烹飪協會向世界發布了各地的代表名菜 ， 其中就包括了安徽的10大經典名菜 ， 道道經典 ， 個個特色 。 下面 ， 就為大家分享一下 ， 看看您吃過幾道呢？
一、八公山豆腐【安徽“十大經典名菜”，都是皖菜精華，網友：不愧是八大菜系】《本草綱目》記載：“豆腐之法 ， 始于淮南王劉安 。 ”西漢淮南王劉安在八公山下用泉水、黃豆發明了豆腐 ， 至今已有2000余年歷史 。 八公山豆腐品質極高 ， 細膩滑嫩 ， 清香爽口 ， 當地有很多豆腐餐廳 ， 專門制作豆腐宴 。 比較常見的做法有朱元璋豆腐、白玉豆腐餃、一品豆腐、菊花豆腐、豆腐鍋巴、干鍋豆筋、杏仁豆腐等 ， 千變萬化 ， 讓人驚嘆！
二、老蚌懷珠老蚌懷珠是一道經典徽菜 ， 相傳是由清朝小說家曹雪芹創制而成 ， 做法考究 ， 能做這道菜的飯店并不多 。 這道菜以甲魚、雞、冬瓜、鴿子蛋為主料 ， 雞肉打成雞茸 ， 調味后攪打上勁 ， 鴿子蛋煮熟去皮 ， 冬瓜制成冬瓜球 ， 鍋中放入處理好的甲魚、雞塊燉制軟爛 ， 再放入鴿子蛋、雞肉丸、冬瓜球煲制而成 ， 成菜造型美觀 ， 肉質軟嫩 ， 湯汁鮮美 。
三、胡適一品鍋績溪一品鍋是宣城市績溪縣的一道傳統名菜 ， 早在宋朝時就非常有名 ， 后來績溪名人胡適先生經常用一品鍋招待國內外客人 ， 因此又被稱為胡適一品鍋 。 績溪一品鍋的食材非常豐富 ， 雞肉、鴨肉、紅燒肉、油豆腐、蛋餃、火腿、冬筍等葷素搭配 ， 按照成熟難易程度 ， 依次放入鍋中燉煮 ， 一層一層整齊碼放 。 成菜造型美觀 ， 熱氣騰騰 ， 香味濃郁 。
四、蜜汁紅芋蜜汁紅芋是淮北地區的一道傳統甜口菜 ， 是當地的宴席中的常備菜 ， 金黃誘人 ， 汁濃香甜 ， 深受大眾歡迎 。 這道菜以紅薯、冰糖、蜂蜜為主料 ， 先把紅薯去皮改刀 ， 然后再起鍋放入冰糖熬化 ， 再放入紅薯塊、蜂蜜小火燜制 ， 最后大火收汁即可 。
五、徽州臭鱖魚臭鱖魚是徽菜中的當家菜 ， 聞起來臭 ， 吃起來香 ， 味道非常神奇 ， 享譽國內外 ， 論名氣 ， 任何一道徽菜都無法與其相比 。 臭鱖魚有著數百年歷史 ， 當時漁民為了保存鱖魚 ， 用淡鹽水腌制 ， 不僅保鮮 ， 還有特殊的味道 。 臭鱖魚的做法并不復雜 ， 先把鱖魚洗凈擦干水分 ， 下鍋煎至兩面金黃 ， 再起鍋爆香辣椒、蔥姜蒜 ， 放入鱖魚 ， 加高湯燉制而成 。 吃起來肉質緊實 ， 口感爽滑 ， 香味醇厚 。
六、火烘魚火烘魚是皖南地區的傳統特產 ， 特別是寧國地區的火烘魚尤為受歡迎 ， 據說明朝時還曾被列為貢品 。 火烘魚常以野生小河魚為原料 ， 先處理干凈 ， 再腌制入味 ， 最后用草木灰熏制而成 。 火烘魚可炒可燉 ， 起鍋燒油 ， 放入姜蒜、辣椒醬等炒出香味 ， 倒入開水 ， 再放入火烘魚 ， 燉制三五分鐘 ， 大火收汁即可 。 做好的火烘魚 ， 肉嫩骨酥 ， 鮮味十足 。
七、李鴻章雜燴李鴻章雜燴是合肥的一道傳統名菜 ， 相傳是在李鴻章訪美期間廚師使用剩下的邊角料食材制作而成 ， 流傳至今 ， 久負盛名 。 這道菜的食材也很豐富 ， 有海參、魚肚、蹄筋、雞肉、魚丸、冬筍、香菇等十余種 ， 分別處理后 ， 燴制到一塊 。 成菜五顏六色 ， 精致美觀 ， 香味濃郁 ， 唇齒留香 。
八、椒鹽米雞椒鹽米雞是安徽蕪湖地區的傳統名菜 ， 做法類似上海的八寶鴨 ， 選用肥嫩的鮮雞 ， 先開小口 ， 把雞骨、內臟小心取出 ， 再加食鹽、胡椒粉等腌制入味 ， 塞入用糯米、干貝、冬筍調成的餡料 ， 上鍋蒸至熟爛 ， 再裹上面糊 ， 下鍋炸制而成 。 成菜金黃誘人 ， 外脆里嫩 ， 鮮美無比 。
九、霍山風干羊霍山風干羊是六安市霍山縣的傳統名菜 ， 在當地大小飯店必備 ， 特別是在寒冬臘月 ， 來一鍋風干羊肉 ， 那真是過癮極了！風干羊 ， 選用當地優質的山羊肉 ， 經過腌制、晾曬、風干等工序制作而成 ， 特別適合燉菜 ， 吃起來干香筋道 ， 讓人回味無窮！
十、霸王別姬霸王別姬是一道非常經典養生的滋補菜 ， 在湖南、江蘇、安徽等地都有 ， 營養豐富 ， 味道醇厚 ， 老少皆宜 ， 深受大眾歡迎 。 這道菜選用甲魚、農家土雞為主料 ， 分別處理切塊 ， 再下鍋飛水 ， 最后再放回砂鍋中 ， 加多種中藥材和香辛料燉制而成 。
您吃過幾道呢？
歡迎大家留言交流！
猜你喜歡
- 超市的“冷凍雞腿”那么便宜，到底是從哪來的？看完漲知識了！
- 國內“五大”早餐排名，油條豆漿排第一，最后一名屬實沒想到
- 又暴雷！20年知名滬上老牌“涼了”，超40家門店欠薪、一夜閉店
- “七月半鬼亂竄”，七月十五鬼節，牢記：吃1樣、4禁忌，趕走霉運
- 不管調什么餡，牢記“3放，2忌”！保證肉餡油潤鮮嫩，香味濃郁
- 農歷七月十五中元節，記得“吃3樣，做2事”，祈福納吉好運來！
- “處暑早，秋穿襖，處暑晚，光溜碗”，今年處暑早還是晚？早知道
- 菜價開啟“狂飆”模式！絲瓜、四季豆12元，苦瓜10元
- “秋吃果，藥不抓”！立秋后，多吃這5樣“秋果”，安穩過秋天
- 吃自助餐時，聰明人會選擇這5種“隱形菜”，服務員：這人真會吃