鴨皮中含有大量的膠原蛋白，是愛美人士的首選 。鴨油分子式與橄欖油相同 ， 在人體內逗留時間短，人體吸收后能軟化心腦血管 。鴨肉膽固醇低，不飽合脂肪酸含量高 ， 在人體內不積蓄，所以食用鴨肉不用擔心“三高” 。桂花烤鴨不僅美味，也有如此之多的功效，這也是對得起它平均售價接近百元這一價格了 。
將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮的澆燙，以使毛孔緊縮 ， 表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便于烤制 。燙法：左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下 ， 封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身 。
往鴨身上澆灑糖水 ， 使烤鴨具有棗紅色，并可增加烤鴨的酥脆性 。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成 。使用權烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次 。然后，瀝凈膛內的血水，持在通風處晾干 。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內保存，在烤制入爐前，再打一次糖 ， 以增加皮色的美觀，并彌補第一次打糖不勻的缺陷 。如在夏季進行第二次打糖時，糖水內要多加飴糖5克 。
鴨烤好出爐后 ， 先撥掉"堵塞"，放出腹內的開水，再行片鴨，其順序是：先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀 ， 再以右胸側片三四刀 ， 左胸側片三、四刀，切開鎖骨向前掀起 。片完翅膀肉后，將翅膀骨拉起來，向里別在鴨頸上 。
【桂花烤鴨的價格 桂花香烤鴨】片完鴨腿肉后，將腿骨拉起來，別在膀下腑窩中，片到鴨臀部為止 。右邊片完后，再按以上順序片左邊 。1只2000克的烤鴨，可片出約90片肉 。最后將鴨嘴剁掉，從頭中間豎發一刀，把鴨頭分成兩半 ， 再將鴨尾尖片下，并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下 ， 一起放入盤中上席 。

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