1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了 。
2、肉丁最好2/3手切 ， 能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡 ， 可以出一部分油 。
3、炒豆瓣時，一定要多放油 。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現；其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油 。以后炒菜，拌面，火鍋都可以用的 。
4、再取用時，一定要用無油無水的勺子 。
【各種醬料的做法教學視頻 正宗醬料配方及制作方法】5、不要怕豆干炒的太干，其實也是去掉豆干中的水份 。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時間 。而再制作米線時，豆干就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的 。

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