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大家平時不知道有沒有去買過豆腐 ， 在買豆腐的時候 ， 你是選擇“邊上”的還是選擇“中間”的呢？其實這二者口感區別是比較大 ， 我們不要買錯了 。 在工作的地方 ， 我一般都是直接去豆腐店當中去買 ， 而在家里 ， 都是自己打豆腐 ， 因為這樣方便快捷 ， 而且一次性也可以制作很多 ， 關鍵是自己家做的 ， 吃著也比較的放心 。

豆腐這種東西 ， 可不像其它的菜肴 ， 它是很容易變壞的 ， 所以在買的時候 ， 我們一定要保證它的新鮮度 ， 其次 ， 才是選擇那個部位 。

在我們江西 ， 人們特別喜歡吃豆腐 ， 燒豆腐 ， 豆腐煮魚 ， 煎豆腐等等 ， 人們吃的特別的多 ， 而且據說 ， 豆腐是淮南王劉安在煉丹過程中不經意間發明出來的 ， 而這無疑是最偉大的發明之一 ， 如今不管是在南方還是北方 ， 關于豆腐的菜肴不計其數 ， 而且它也深受人們的喜歡 ， 無論老少 ， 都很愛吃 ， 吃在嘴里滑溜爽口 ， 還特別的入味 。

我們當地 ， 流傳著一句俗語叫“吃豆腐撿邊 ， 娶媳婦娶三” 。 這里就告訴了我們 ， 在選擇豆腐的時候 ， 我們可以挑選邊上的 ， 而不是選擇中間的 ， 這是為什么呢？

如果你做過豆腐 ， 或者是看別人做過豆腐的話 ， 就會很清楚 ， 這個吃豆腐撿邊 ， 亦或者說 ， 買豆腐挑邊上的 ， 最主要的是 ， 這個地方的水分比較少 ， 買回家之后 ， 豆腐的含量也會更高一些 。
因為我們在打豆腐的時候 ， 先是浸泡黃豆 ， 然后再是磨漿 ， 接著還要把它煮沸 ， 接著開始點漿 ， 等到凝固的時候 ， 也就是我們看到的豆腐腦狀 ， 這個時候就要用一塊濾布 ， 同時還會有一個模具 ， 把豆腐腦放進去 ， 然后蒙上紗布蓋好 ， 最后放上重物壓制 。

也就是進行一個過濾水分的作用 ， 這個時候靠近模具的邊上 ， 出水就會更多 ， 因為會受到擠壓 ， 中間的相對就會少一些口感會更軟 。
另外還有一個原因 ， 水分都是從中間往四周去走 ， 而且邊上 ， 豆腐不僅受到的擠壓更多 ， 豆腐的香味同樣也會更濃 ， 因為經過了過濾 ， 所以豆腐吃起來 ， 也會更加的鮮美一些 。

所以在我們買豆腐的時候 ， 單從口感上 ， 選擇邊上的會比較的好 ， 吃起來也更香一些 ， 但如果不考慮它的口感的話 ， 在筆者看來 ， 倒是選擇中間的會比較好 。
買豆腐選擇中間的好處？
1、 不用擔心濾網不衛生的一個情況 ， 做過豆腐就知道 ， 豆腐的那個濾網 ， 并不是天天換的 ， 而是做豆腐的時候就會拿出來 ， 如果沒有清洗干凈 ， 或者是清洗不到位 ， 那么邊上的豆腐 ， 肯定是受到影響最大的 。
2、 不用擔心口感過老的問題 ， 在做豆腐的時候 ， 水分都是從四周去走的 ， 也就說中間的豆腐 ， 會更加的鮮嫩一些 ， 含水量會更多 ， 所以從價格上來看 ， 同等質量下 ， 水分更多 ， 不劃算 ， 但是口感好 ， 這些細微的差距就可以忽略不計了 。

【買豆腐時，是“邊好”還是“中間好”？二者口感區別大，別買錯了】所以買豆腐的時候 ， 我們是選邊還是選中間 ， 在于你追求什么 ， 如果想要吃的口感硬一點 ， 那么邊上的會比較好 ， 如果是為了衛生 ， 那么顯然中間的會更好 ， 不用的擔心濾網接觸的地方 ， 是否出現問題 ， 或者是受到了污染 。

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