1、避免氧化的最直接辦法是近可能少的發生氧化，在炒茄子之前，才切茄子，不要讓他過分暴露于空氣中 。
2、把切好的茄子可以泡在清水里，這樣就可以避免暴露于空氣而氧化 。
3、在炒茄子過程中，一定要加入少量的陳醋，這樣也可以有效的避免茄子發黑 。
【炒茄子不發黑的小妙招 炒茄子不發黑的小妙招有哪些】4、炒好的茄子盡快食用，也不事宜長時間暴露于空氣中 。
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