1、炒小龍蝦最好用中火炒制，等蝦被基本被炒熟后改小火慢煨才能入味 。
2、炒小龍蝦的方法：
（1）將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須；
（2）所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中 ， 10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出；
（3）蔥白洗凈切成蔥花 。大蒜去根部洗凈切成片 。干姜刮皮洗凈切成絲 。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細絲；
（4）大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸 。當油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動 。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味；
（5）將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘；
【小龍蝦要用小火嗎還是大火 小龍蝦要用小火嗎】（6）加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可 。

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