1、自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道 ， 低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用 。
2、每100克干面粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道 ， 能洗出更多的面筋來 。然后用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半，按重量計算 。面團和好以后要多揉幾次 ， 揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后還要再醒發(fā)30分鐘 。
【涼皮怎么做才筋道 涼皮怎么做才筋道不斷裂】3、讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉淀一個晚上，并且要盡量把上層的清水完全倒干凈，這樣才能保證下層淀粉糊的純度 ， 從而做出透明度很高的涼皮 。或者，面漿里面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行 。保證做出的涼皮又筋道 ， 又好吃 。
4、最后留下的淀粉糊可以用婆美比重計測量一下 ， 如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，淀粉糊最好用濾網(wǎng)過濾一下，把其中的渣渣類的雜質(zhì)去掉，這樣做的涼皮更加完美 。
5、每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油 ， 并用濕布蓋在涼皮上 ， 這樣能防止涼皮互相粘連和失水干裂 。蒸面皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易干 。

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