白切雞直接煮，難怪又老又腥！想要皮脆肉嫩 ， “4個(gè)技巧”很重要
白切雞也叫白斬雞，是一道經(jīng)典的粵菜 ， 成菜顏色金黃，皮脆肉嫩，比燒雞、燉雞都要好吃，但做起來并不容易，并不是很多人以為的“白水煮雞” 。

不少粉絲問我 ， 為什么自己做的白切雞又老又腥 ， 不好吃呢？主要就是方法不對(duì) 。多數(shù)人都是直接用水把雞肉煮熟 ， 粵菜大廚告訴你 ， 這是錯(cuò)誤的 。想要白切雞色香味俱全，有4步是很重要的 ， 很多人都不懂 。
今天我就和大家說說如何制作正宗的白切雞，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)，再也不用買著吃了 。


粵菜大廚做白切雞的技巧
1、選對(duì)雞肉
雞肉的品種很多，比如麻花雞、蘆花雞等，而最適合做白切雞的是三黃雞 ， 即黃羽、黃喙、黃腳的雞 ， 是非常優(yōu)良的品種 。不過，三黃雞有飼養(yǎng)的，也有走地雞 ， 盡量選走地雞，口感好 。


2、焯水牢記“3提3放”
雞肉也有一定的腥味，所以要焯水來去腥 ， 一般焯水都是把肉放進(jìn)水里煮幾分鐘，但白切雞的焯水不一樣，要“3提3放” 。
鍋里倒入適量清水，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，用手提著雞頭，放進(jìn)開水里燙10秒鐘，立刻提起來等10秒鐘 ， 再放進(jìn)開水里燙10秒鐘，反復(fù)做3~5次，這樣雞肉更加鮮嫩多汁 。


3、小火煮
很多人想讓雞肉快點(diǎn)熟，會(huì)用大火來煮，這樣雞肉會(huì)失去水分，導(dǎo)致口感變老 ， 而且雞皮也會(huì)煮破 。3提3放后，雞肉放進(jìn)開水里 ， 不要蓋蓋子，小火煮30分鐘左右，用筷子扎一下 ， 能扎透雞肉就關(guān)火 。


4、泡冰水
提前準(zhǔn)備一盆冰水，有冰塊最好，把煮熟的雞肉撈出，立刻放進(jìn)冰水里浸泡，利用熱脹冷縮，雞肉會(huì)變得更緊致，雞皮也更脆彈，口感更佳，浸泡5分鐘即可 。


下面分享【粵式白切雞】的具體做法，喜歡吃的朋友學(xué)一學(xué)，元宵節(jié)做給家人吃 。
準(zhǔn)備一只走地雞、大蔥、小蔥、生姜、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、香醋、料酒、蠔油、食用油 。
1、走地雞處理干凈，用清水泡出血水，瀝干水分 。加一鍋清水，大蔥切段、生姜切片 ， 放入鍋中，再加一勺料酒 。
2、大火煮開，提著雞脖子，把雞身體浸入開水中，糖10秒鐘后提起，反復(fù)做3次，然后把整只雞放進(jìn)鍋中 ， 不蓋蓋子，小火煮30分鐘 。煮熟后撈出，用冰水浸泡5分鐘 ， 用刀切成塊，擺入盤中 。
3、香蔥切蔥花、大蒜切蒜末，生姜切姜末，小米椒切圈，都放入碗中 ， 鍋里燒一些熱油，澆在調(diào)料上激發(fā)出香味，再加食鹽、生抽、香醋、蠔油，用筷子攪拌均勻 。
【做白切雞要焯煮多久才合適 白切雞煮多少時(shí)間最合適】4、鮮嫩脆彈的雞肉，搭配上料汁一起吃，太香了 。也可以直接澆在雞肉上，這樣會(huì)更加入味 。

猜你喜歡

• 干蓮子怎么煮容易軟爛呢 干蓮子要泡多久才可以煮
• 考事業(yè)單位要哪些條件 報(bào)考事業(yè)單位需要什么條件和學(xué)歷
• 公務(wù)員好考嗎難度大嗎 公務(wù)員怎么考需要什么條件
• 給車上牌需要準(zhǔn)備哪些材料 新車上牌一天能辦完嗎
• 自己購(gòu)買車險(xiǎn)需要注意什么 新車第二年保險(xiǎn)怎么買
• 要求結(jié)婚的男女 男女結(jié)婚必備條件是怎么規(guī)定的
• 結(jié)婚半年女方提出離婚要退彩禮嗎女方懷孕了 結(jié)婚半年女方提出離婚要退彩禮嗎
• 敷完面膜后有什么需要注意的 面膜一般敷完要洗臉嗎
• 近親之間可以結(jié)婚嗎 男女要是近親能不能結(jié)婚
• 起訴離婚還需要到民政局嗎 起訴離婚需要到民政局嗎