“松花蛋”是鴨蛋還是雞蛋？和變蛋有啥不同？漲知識了
松花蛋，又叫皮蛋 ， 屬于用蛋加工而成的一種食物 ， 具有很特別的外表，和很特殊的味道 。喜歡它的人 ， 會非常喜歡；不喜歡它的人，見到會立馬敬而遠(yuǎn)之 。
特別是很多外國朋友，見到松花蛋第一反應(yīng)一定是外表奇怪 ， 而剝了蛋殼再一聞味道，估計(jì)會馬上跳到三尺外 。
涼拌皮蛋
但對于很多喜歡吃松花蛋的朋友來說，那就是一道神仙食材，既可以就著佐料生吃 。
又可以做成各式菜肴，如涼拌松花蛋、糖醋松花蛋等等，還能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥 ， 可以說是一物多吃法 。
既然松花蛋屬于蛋的一種，相信有朋友會好奇 ， 松花蛋用的是什么蛋？那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題 ， 一起來看看：
松花蛋是鴨蛋，還是雞蛋？
松花蛋和變蛋是同種食物嗎？
01 松花蛋是什么蛋？
松花蛋之所以叫“松花蛋” ， 和它的外表有很大關(guān)系 。剝開那層灰白色的蛋殼，我們會看到蛋清表面有類似松葉花紋的圖案，因此也就有了“松花”一名 。
而在制作松花蛋的過程中，最常用的是鴨蛋，因此也可以說，松花蛋是鴨蛋 。
人們之所以常用鴨蛋來做松花蛋，也是有原因的，懶喵把它們總結(jié)為下面3點(diǎn)：
- 1、和鴨蛋本身的特點(diǎn)有關(guān)
和雞蛋相比，鴨蛋的個頭較大，蛋殼較厚 ， 而在制作松花蛋的過程中，會將蛋置于堿性物質(zhì)中 ， 鴨蛋的這些特點(diǎn)更適合加工成松花蛋 。
雞蛋的個頭較小，蛋殼較?。液穸炔瘓齲?并且蛋白在堿性物質(zhì)中容易發(fā)生水化反應(yīng)，對加工技術(shù)要求較高 。
從鴨蛋和雞蛋自身的特點(diǎn)來做個對比 ， 并且考慮到加工的成本，鴨蛋更適合用來制作松花蛋 。
- 2、鴨蛋做成松花蛋更好吃
鴨蛋本身帶有一股腥味，口感比較粗糙，因此我們很少直接用鮮鴨蛋來制作菜肴，而是常用來制成松花蛋、咸鴨蛋等蛋加工食物，再進(jìn)行烹飪 。
鴨蛋被加工成松花蛋后，原先的腥味會被遮蓋住，吃起來也會比較有韌勁 。
鴨蛋經(jīng)過加工后，可以遮蓋掉本來帶有的蛋腥味，味道也會更好吃，從這個角度看 ， 將鴨蛋做成松花蛋，可以提升鴨蛋的口感 。
- 3、雞蛋有更好吃的做法
和鮮鴨蛋相比，鮮雞蛋的吃法可以說是五花八門 ， 無論是水煮，還是煎炸炒 ， 都非常好吃 。
雞蛋本身沒有那么重的腥味，口感鮮美嫩滑，因此不需要做成松花蛋，也能吃得很美味 。既然這樣，很多時候也無需對其進(jìn)行再加工 。
鮮雞蛋的吃法較多 ， 并且雞蛋本身的口感就很美味，完全不需要通過再加工來改善味道，因此很少用來制作松花蛋 。
02 松花蛋和變蛋是同一種蛋嗎？
變蛋
在了解了松花蛋是什么蛋后，相信大家還會好奇一個問題，難道就沒有用雞蛋加工成的松花蛋嗎？答案是有的 ， 它還有個有趣的名字，叫“變蛋” 。
變蛋是用雞蛋制作而成 ， 也是河南等地的特產(chǎn)，它的蛋清呈現(xiàn)半透明的金黃色，表面花紋較少 ， 而松花蛋的蛋清多為深色，表面有很明顯的花紋紋理 。
它倆的制作方法差不多 ， 都是先將食鹽、石灰、堿等調(diào)制成糊狀，再放入蛋密封一段時間制成 。
關(guān)于松花蛋和變蛋 ， 我們可以理解為前者多為鴨蛋，后者多為雞蛋，但是制作原理和制作方法基本差不多 。
結(jié)語
【松花蛋雞蛋和鴨蛋有什么區(qū)別 松花蛋是雞蛋還是鴨蛋】由上可知 ， 松花蛋多用鴨蛋制成 ， 因此屬于鴨蛋 。鴨蛋本身個大殼厚，將其制成松花蛋更適合 ， 而在加工成松花蛋后，鮮鴨蛋里的腥味也會得到遮蓋，吃起來味道會更好 。
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