生抽、老抽有啥區(qū)別？具體怎么用？看完漲知識了

生抽
現(xiàn)在生活條件好了，大家廚房中調(diào)味品的種類也多了起來 。雖說大部分調(diào)料在烹飪中的主要功能是提味，但是具體到用法上卻存在不少區(qū)別，用對了可以給一道菜錦上添花，用錯了甚至可能毀了一道菜 。
比如平時做菜時最常用到的生抽和老抽 ， 它們之間有什么區(qū)別？具體用法是怎樣的？下面一起來看看 。
區(qū)別一：制法不同


生抽
生抽，是用大豆、黑豆、小麥或者面粉為主料，輔以食鹽等輔料，人工加入種曲進行制曲，再把制曲后的原料，用鹽水?dāng)嚢杈鶆颍?jīng)過長時間曬制后 。
使里面的原料慢慢發(fā)酵成熟，將大豆中的蛋白質(zhì)分解出氨基酸等物質(zhì)，從而散發(fā)出獨有的醬香味 。
在發(fā)酵的過程中，第一次被抽出來的醬料叫“頭抽油” ， 接下來會把原料弄回去繼續(xù)進行第二次發(fā)酵，然后得到“二抽油”，第三次發(fā)酵時得到“三抽油” 。
把這三抽油按照一定比例混合后，就得到了生抽 。而老抽 ， 是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，進一步濃縮，繼續(xù)曬制2-3個月，再經(jīng)沉淀過濾后得到 。
從制法上看，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，進一步濃縮得到，并且釀制的時間更長 。
區(qū)別二：外觀不同


【今天可算知道了兩者都區(qū)別和用法 老抽和生抽醬油區(qū)別】左邊是生抽 ， 右邊是老抽
生抽的外觀為紅褐色，顏色相對比較淡，液相清澈透明 ， 質(zhì)地看上去比較稀，如果把生抽瓶子倒過來 ， 會發(fā)現(xiàn)掛壁程度不明顯 。
老抽的外觀為黑褐色，顏色相對比較深 ， 液相烏而不透，質(zhì)地看上去比生抽的濃，如果把老抽瓶子倒過來，會發(fā)現(xiàn)掛壁程度非常明顯 。
從外觀上看，生抽和老抽的區(qū)別主要體現(xiàn)在顏色和質(zhì)地上 。生抽的顏色比老抽的淺，看上去略透 ， 質(zhì)地也比老抽的稀 。
區(qū)別三：味道不同


生抽嘗起來，是一股咸咸的醬香味，咸中還帶著鮮味；老抽是生抽經(jīng)過進一步濃縮得到，并且當(dāng)中還額外添加了焦糖，因此嘗起來口感比較濃，但沒生抽那么咸 ， 而是甜中帶點苦味 。
從味道上看，生抽比老抽咸 ， 老抽的味道咸中帶點甜和苦 。
區(qū)別四：用法不同


生抽可以在腌制肉類食材時用，可以在炒菜快出鍋時用，可以在做涼拌菜時用，也可以直接當(dāng)食物蘸料用 。生抽的顏色較淺，不具上色功能，在烹飪中使用，主要起到增咸味和提鮮味的作用 。


老抽的質(zhì)地濃，顏色深 ， 在烹飪中，主要起到上色的作用，常常配合糖色等工藝進行，比如在做紅燒等需要上色的菜肴時，常常會用到老抽上色 。
在使用生抽時，一定要減少鹽的使用量 ， 不然容易導(dǎo)致菜肴過咸；在使用老抽時，如果不是做需要上色的菜肴，不建議使用 ， 因為會讓整道菜變得黑乎乎，同時，老抽的用量不要放太多，不然菜肴容易發(fā)苦 。
結(jié)語


生抽和老抽之間，主要存在4點區(qū)別，分別是制法不同、外觀不同、味道不同、用法不同 。從用法上看，生抽常在給菜肴調(diào)味時使用，起到增咸提鮮的作用；老抽常在給菜肴上色時使用 ， 起到增色的作用 。

猜你喜歡

• 汽車知識科普：寶沃BX3空間測評
• ar技術(shù)和vr技術(shù)的區(qū)別
• 汽車知識科普：炫界發(fā)動機怎么樣
• 拼多多創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)故事 拼多多老板黃崢個人資料
• 圖解看看就知道了牛腩的位置 牛腩是牛的哪個部位
• 男生喜歡你的表現(xiàn) 怎么才能知道一個男生喜不喜歡你
• 40%的司機不知道如何使用新的汽車技術(shù)將自己的生命置于危
• 怎么確定喜歡上一個人 如何才能知道一個人是否喜歡你
• 迷茫不知道干什么掙錢 人生迷茫的時候該怎么辦
• Moto E5 Plus功能在互聯(lián)網(wǎng)上泄漏知道會有什么特別之處