清蒸鱸魚時 ， 何時上鍋蒸？蒸幾分鐘？做好關(guān)鍵5步，魚鮮嫩沒腥味

鱸魚是一種常見的食用魚，肉質(zhì)細嫩鮮美，沒有小刺，受到很多人的喜愛，最適合的做法就是清蒸 。鱸魚的價格不便宜，一斤要22元，如果不會蒸 ， 導(dǎo)致魚肉腥味重，口感老，就白白浪費錢了 。
清蒸鱸魚看似簡單，十來分鐘就成了，可是蒸之前的準備工作十分重要，很多人都忽略了 。
鱸魚如何去腥？如何改刀？何時上鍋蒸？蒸幾分鐘？這都是有技巧的，關(guān)系到成菜的口感和味道 。下面和大家分享一下廚師長的經(jīng)驗，愛吃的朋友快收藏一下吧 。


1、鱸魚的處理
處理魚 ， 很多人都知道去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，有些人還會抽“魚腥線”，都不能徹底去腥 。其實，魚腥線根本沒腥味，沒必要抽掉 。除了魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，還有3個部位很關(guān)鍵，就是咽喉骨、黑膜、貼骨血 。
咽喉骨是魚咽喉部的一塊骨頭 ， 有過濾作用，所以有很大的水腥味 ， 要用刀挖掉 。


黑膜是魚肚子里的一層黑色薄膜，腥味也比較大 ， 用手撕掉即可 。
貼骨血指的是魚脊骨兩側(cè)的血，用刀劃開后放掉 ， 再用水沖洗干凈 。
2、鱸魚的改刀
做蒸魚時，很多人都是把魚平放在盤子上蒸，這樣不容易蒸熟，時間也長 。往往下面熟了，上面已經(jīng)老了，是因為下面熱氣流通慢所致 。


廚師長建議，用刀將鱸魚從中間劃開，呈“八”字形 ， 這樣就能讓魚“趴”在盤子上，這樣中間的熱氣可以流通，兩側(cè)的魚肉可以同時蒸熟，不會一生一熟的情況 。處理好后 ， 就可以腌制了 。
3、鱸魚的腌制
切一些蔥段、蔥絲、姜片、姜絲，青紅辣椒絲 。用白酒在鱸魚的表面、內(nèi)部都涂抹一遍 。
將鱸魚趴在盤子上，蔥段、姜片塞入鱸魚的肚子里，表面刷上一層食用油，再放上一些蔥姜 。刷油可以鎖住魚肉的水分，蒸熟后口感更鮮嫩 。


4、鱸魚的蒸制
準備工作做好后，就可以開始蒸了 。有2個問題很關(guān)鍵，一是什么時候上鍋？二是蒸多長時間？廚師長說，正確做法是開水上鍋，一般1斤半左右的鱸魚，大火蒸8分鐘就蒸熟了 。蒸熟后關(guān)火，在鍋里燜2分鐘 。
想要口感鮮嫩 ， 不能用冷水蒸，蒸的時間最長不能超過10分鐘，不然口感會變老 。


5、鱸魚的調(diào)味
將蒸好的鱸魚端出來 ， 先沿著魚身周圍淋上一些蒸魚豉油，魚身上放一些蔥姜絲、辣椒絲 。鍋里倒一些油，加一把花椒，大火燒至六成熱，將熱油潑在蔥姜絲上，激出香味 。
鮮嫩美味的清蒸鱸魚就做好了，魚肉細膩嫩滑，蘸著汁兒吃非常入味，快試試吧 。


【鱸魚蒸制前怎么處理 蒸鱸魚怎么蒸好吃蒸多少分鐘】清蒸鱸魚的做法很簡單，想要做得好吃，就要注意細節(jié) 。
要想蒸好的鱸魚沒腥味，首先就要處理好魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜、咽喉骨、貼骨血，不然后面做得再好也不好吃 。腌制時 ， 不要用料酒，用白酒會更好，能去腥還能增加香味 。蒸魚時，如果魚躺在盤子里，不僅蒸的時間長 ， 口感也會老 。

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