木耳味道鮮美，營養豐富 ， 含有大量的蛋白質和對人體有益的微量元素 ， 自古以來就被作為藥食同源的食物上選 。優質的木耳肉質厚、口感好 ， 不僅有營養而且滋味鮮，是餐桌上佐酒下飯的佳肴 。
鮮木耳含有過敏源不能直接食用，所以我們平日里用到的一般都是干木耳，在烹飪時需要提前泡發 。那么，干木耳需要泡多久才好，還有什么其他的注意事項呢？下面，我就來和大家聊一聊關于泡木耳的這些事 。
『木耳泡發的時間』

• 1、【用冷水泡發】把木耳放入冷水中，冷水需要完全沒過木耳 ， 放在陰涼處泡發3-5個小時左右 。木耳泡發好后，清洗干凈 ， 用手摘除根部，撕成小朵后即可烹飪使用了 。
  
• 2、【用溫水泡發】把木耳放入溫水中，水需要完全沒過木耳 ， 水溫控制在30-40度左右，泡發1-2小時即可 。
  
• 3、【用熱水泡發】把木耳放入熱水中，水需要完全沒過木耳，水溫控制在70-80度左右，只需泡發20-30分鐘即可 。
  

『木耳泡發方法的選擇』
雖然泡發木耳可以使用冷水、溫水和熱水，但是要想讓泡發的木耳肉質厚嫩，爽脆可口 ， 最好使用冷水泡發 。原因如下：

• 使用冷水泡發，可以讓木耳充分地吸收水分、膨脹率高，泡出的木耳不僅質量好 ， 而且數量多；使用熱水泡發，雖然時間快，但是高溫不僅會讓木耳的營養成分大量流失 ， 而且泡出的木耳數量少，并且表面發粘口感不好 。
  

『食用和烹飪木耳的注意事項』

• 1、木耳在泡發后一定要馬上食用，因為久泡的木耳會滋生細菌等有害物質 ， 會引起胃腸不適；如果泡發的木耳用手輕捻，能輕易的破碎就不要再食用了，避免引起中毒反應 。
  
• 2、木耳在泡發時會吸入大量的水分 ， 在烹飪時再遇熱油會發生迸濺的現象 。為了避免這種情況的發生，我們在烹飪木耳時要注意：首先，在烹飪前盡量控干水分或用廚房專用紙吸干水分 。
  
• 【木耳需要用冷水還是熱水泡多久 木耳泡20分鐘能吃嗎】其次 ， 不要把泡好的木耳單獨下鍋，可以先炒其他食材或與其他食材一同下鍋炒制；最后，如果需要單獨炒木耳 ， 炒制的時候要小火慢炒，在放入木耳的同時，最好再加入1勺清水，避免木耳受熱發生迸濺 。
  

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