南方的冬天來(lái)得有點(diǎn)遲 ， 過(guò)完年了還是很冷，現(xiàn)向大家推薦一道大補(bǔ)美食——豬肚雞 。
這道特色菜又名豬肚包雞 ， 是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系 。
豬肚雞流行于深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯中濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣 。
相傳這道菜是乾隆給他的后妃制作的，屬于 御膳房的藥膳，用作食補(bǔ) 。長(zhǎng)期飲食，可祛除胃病而且膚色紅潤(rùn)有光澤 。
這道菜不僅去病強(qiáng)體，也有養(yǎng)體保健之功效，從此乾陵便把這道菜叫做“鳳凰投胎：，就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋 ， 從此在民間廣為流傳 。
據(jù)《本草綱目》記載 ， 胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔的功效，精制成美味濃湯食用 。
胡椒豬肚雞火鍋主要針對(duì)中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛等，具有行氣、健脾、暖胃、養(yǎng)胃、散寒和排毒等功效 。
豬肚和雞肉都含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng) ， 有補(bǔ)虛損等功效，特別適合身體瘦弱、氣血虛損的人食用 。
當(dāng)人們經(jīng)過(guò)三伏天，身體會(huì)清瘦許多，到了秋冬季節(jié) ， 不妨喝一點(diǎn)滋補(bǔ)的湯水給身體增加營(yíng)養(yǎng)，存儲(chǔ)能量，以便應(yīng)對(duì)冬季的寒冷氣候，增強(qiáng)身體的御寒和抗病能力 。
而且，豬肚雞也是酒席必備的一道菜 ， 這道菜的特色就是含有濃郁的藥材味和胡椒粉清香味結(jié)合一起，湯汁濃郁 。
不管是吃豬肚還是雞肉都非常的鮮嫩可口，湯汁也是非常的濃郁，算是一道非常好的湯品，尤其是在寒冷的天氣里 ， 有一碗熱乎乎的豬肚雞那是一件多么完美的事情?。?
用料
- 豬肚 1個(gè)
- 雞 1只
- 姜 6片
- 胡椒粉 適量
- 油 適量
- 鹽 適量
- 淀粉 適量
1、準(zhǔn)備材料 1.豬肚清洗方法：整個(gè)豬肚先用淀粉使勁搓洗，直到粘膜清洗干凈，然后在用鹽來(lái)回搓洗，沖洗干凈 。
最后用小刀刮洗豬肚表皮粘膜，每一處都刮干凈 2.雞清洗干凈，切小塊，備用 3.姜切片備用
2、起鍋燒油，將洗凈的豬肚放進(jìn)鍋里小火或中火煎至兩面稍為金黃，這樣確保湯色是奶白色
3、煎好的豬肚包進(jìn)部分雞肉，用牙簽穿過(guò)封口
4、起鍋燒水，放入姜片、雞肉塊、豬肚，大火煮30分鐘，時(shí)刻留意上面的浮沫，撈走，一般前面5分鐘撈完浮沫就沒(méi)有了
5、撈完浮沫繼續(xù)煮
6、煮完30分鐘后就是奶白色了，加入適量鹽、胡椒粉攪拌均勻再煮10分鐘
7、煮好后豬肚撈出來(lái) ， 切成如圖的小長(zhǎng)條
【正宗常菜豬肚雞制作方法及配料竅門 豬肚雞是哪里的特色菜】8、切好的豬肚放進(jìn)鍋里繼續(xù)煮5分鐘
9、煮好裝盤
10、超香，豬肚很新鮮
11、將雞肉和豬肚撈出來(lái)裝碟，另外再弄個(gè)調(diào)料碗 調(diào)料碗做法：起鍋燒油爆香蒜碎 ， 加入蔥和香菜，倒入醬油煮開(kāi)即可
12、趕緊來(lái)一碗湯～冷冷的冬天喝暖暖的很貼心～胡椒味不辣，喝了覺(jué)得全身都很暖和
小貼士
豬肚一定要按照方法清洗干凈，如果覺(jué)得不干凈可以多洗幾遍，洗不干凈會(huì)有味道 。
豬肚的營(yíng)養(yǎng)功效
治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù) ， 小兒疳積的功效 。
1.健脾胃
豬肚味甘，性微溫 ， 歸脾、胃經(jīng);補(bǔ)虛損，健脾胃;用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥 。
2.補(bǔ)氣
根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗(yàn)，懷孕婦女若胎氣不足，或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食 ， 最為適宜 。若同火腿一并煨食，尤補(bǔ) 。
3.補(bǔ)虛
男子虛弱遺精， 豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜 ， 杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸 。
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