饅頭是我們北方人餐桌上必不可少的主食之一 。尤其是白面饅頭，白白胖胖的，手感松軟，口感香甜細(xì)膩，很是好吃 。
今天就來說一說蒸饅頭時(shí)如何選擇面粉的問題 ， 大家去超市買面粉，看到琳瑯滿目的面粉品種總是不知如何去購買 。
像什么高筋面粉，中筋面粉 ， 低筋面粉等等，這么多的面粉，哪一種才適合蒸饅頭呢？
選擇使用什么面粉 ， 這是剛開始學(xué)習(xí)蒸饅頭的朋友最頭疼的問題 。
下面就對每種面粉的特性還有適合做什么面食給大家做一個(gè)詳細(xì)的解答，看完之后大家就會明白 ， 蒸饅頭選用什么樣的面粉最合適 。
【蒸饅頭用什么面粉比較好 蒸饅頭用高筋面粉還是低筋面粉】
蒸饅頭，用高筋面粉還是低筋面粉？
蒸饅頭?不管?是?選用高筋面粉?還是?低筋面粉?都?是錯(cuò)誤?的，我們?應(yīng)該?選用?中筋?面粉 。這是?為什么?呢?？
用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁 ， 相對的韌性就強(qiáng)一些，用低筋面粉做出來的饅頭松松軟軟的 ， 它們做出的饅頭口感都不是很好，而且選錯(cuò)面粉有時(shí)候發(fā)面困難 ， 發(fā)面和醒面時(shí)間還長 。
下面我們就看一下這幾種面粉的特性，為什么我們要選擇中筋面粉蒸饅頭 。
一 ， 高筋面粉
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量是比較高的，而蛋白質(zhì)的含量越高 ， 筋性?就?越大?，面粉所做成的面團(tuán)韌性就越強(qiáng) 。與??中筋面粉、低筋面粉相比較?，高筋面粉的顏色更偏黃、偏暗一些，還有?高筋面粉中含有比較多的麩質(zhì) 。
高筋面粉比較適合做面包、面條，做面包在揉面的時(shí)候更容易拉出手膜，這樣做出來的面包層層分明很是好吃 。
還有人們用它做面條的時(shí)候 ， 口感?會?更加勁道?爽滑 。所以?它?不適合?做饅頭?，面筋性?太強(qiáng)?，發(fā)面?時(shí)間?比較?長 ， 而且?做出來?的饅頭?特別?有?韌性?，放涼?之后?口感?還?發(fā)硬? 。
二，低筋面粉
低筋面粉含的蛋白質(zhì)量最低，所以這種面粉的筋性特別小 ， 而蛋白質(zhì)越低，面粉中的麩質(zhì)也會越低，非常適合減肥的朋友們來吃的 。
低筋面粉?筋性?小?，一般?都會?用低筋面粉來制作西式糕點(diǎn)，像烤蛋糕、蛋撻、曲奇餅干等，尤其?是?我們平時(shí)吃的蛋糕 ， 軟軟的，捏一下還能快速回彈，但是它的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)比較粗大，還松軟 。
所以低筋面粉不適合做饅頭，面團(tuán)發(fā)起來后，做出來的饅頭松松軟軟的 ， 沒有一點(diǎn)勁力，口感也會比較差 。
三，中筋面粉
中筋面粉是人們在日常生活中經(jīng)常吃的 。這種面粉蛋白質(zhì)含量比較適中，就是?說?筋性也適中，它是在超市里最常見的一種面粉，價(jià)格也比較低，而且它比低筋面粉和高筋面粉都要便宜 。
人們用它一般?來做包子、饅頭、水餃等主食，中筋面粉做出來的主食美味可口又筋道 。
中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，而做饅頭講究軟硬適度，蓬松有力 ， 所以用它蒸饅頭最合適不過了 。
做饅頭的時(shí)候只要面發(fā)好，蒸出來的饅頭絕對是非常暄軟有彈力，特別好吃的，不過，如果用它來做糕點(diǎn)和面包的話，味道卻不是很好 。所以說，做不同的食物要用不同的面粉 。
高筋面粉?、中筋?面粉、低筋面粉?如何?來?區(qū)分？
我們?nèi)コ匈徺I面粉的時(shí)候 ， 不知如何來選擇自己所需要的產(chǎn)品時(shí)，就看說明上的蛋白質(zhì)含量來購買，這樣就不會出錯(cuò) 。
面粉通常按蛋白質(zhì)（或面筋）含量多少來分類，一般分為三種基本類型，就是我們通常所說的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。
高筋面粉 ， 蛋白質(zhì)和面筋含量高，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上；
低筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量低，蛋白質(zhì)含量為7%-9%，濕面筋值在25%以下；
中筋面粉是介于高筋和低筋之間的一類面粉 ， 蛋白質(zhì)含量9%-11%，濕面筋值為25%-35% 。
還有就是我們?nèi)コ匈I面粉的時(shí)候，還會看到小麥粉、包子粉、餃子粉、面包粉之類的不同名稱，其實(shí)這些名稱只是給大家說明它們來源于不同的面粉加工的 。
我們不要被這些所混淆 ， 只要看一下說明上的蛋白質(zhì)含量就會知道自己所要的面粉，還不會多花一些冤枉錢 。
結(jié)語?
蒸饅頭時(shí)，我們不要選擇高筋面粉和低筋面粉 ， 而是選擇比較適合的中筋面粉，要是用錯(cuò)了不但發(fā)面困難，饅頭的口感也差的哦 。
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