仗著有一點閱歷和經驗，老李經常借“陳皮”教導后浪們，人的成長就像這片陳皮一樣，“傳統陳化”和“工藝造假”都是一種選擇，只是前者走得穩走得長久，后者是捷徑容易翻車 。
其實陳皮的金貴，貴在不是果皮本身 ， 而是“時間”的賦能；一片果皮雖普通，但經過陳化的歷練，自身的量變引發質變，才是其日后溢價的關鍵一環 。
且慢！老李你說陳皮是由橘子皮制成的 ， 不是把它們曬干就是陳皮嗎？聽完老李嘮叨，一位后浪提出了質疑！是的，從“陳皮”的字面上看，的確是放置時間比較久的柑橘皮沒錯 。
但新鮮的橘子皮曬干后不是陳皮，只有加工后陳化過的柑橘皮，才能稱為陳皮！

陳皮=“陳化” “3年以上”
陳皮是中藥，而中藥的制作非常講究“炮制” 。所謂“中藥炮制”，是指我們日常煎服的中藥材絕大多數都是從天然植物制作而成的 。在我們入藥服用前，需要進行一定的加工流程來處理 。
降低毒性或者提升效果等作用，經過炮制的藥材，才能使其發揮最大的功效，同時降低對人體的副作用 。
【陳皮是怎樣制作而成的 沙糖桔皮可以曬干做陳皮嗎】“炮制陳皮”的方法有很多，有蜜制、燒制等等，但傳統新會陳皮一般只需要在太陽下翻曬風干 。
然后在通風、有光、干凈的存儲環境中陳化3年以上，并保持陳化環境的濕度65%左右，溫度在26% 。
但陳皮跟其他中藥材不同，陳皮具有越陳越好的特殊性，只傳統中的“六陳”之一 。在傳統中醫理論中，在陳化3年之內的皮一律稱為“柑皮” 。
只有陳化期達到3年以上的才能被稱為“陳皮”，且陳皮的陳化時間越長，其價值也就越高 。
總的來說，陳皮性味辛、苦、溫，入脾肺經，有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥濕化痰的功效，一般適用于脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、惡心、嘔吐等癥狀，也是可以作為日常保健的茶代替品之一 。


陳化了一年的新會柑皮，這時候還不能稱之為“陳皮” 。
“陳皮”有什么用呢？
1 、對消化系統的作用：
陳皮所含揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效果 。
2 、對心血管 系統的作用：
陳皮煎劑、醇提物等能興奮心?。?但劑量過大時反而出現抑制 。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓 。陳皮中的果膠對高血脂癥引起的動脈硬化也有一定的預防作用 。
3 、對呼吸系統的作用：
陳皮所含的揮發油有刺激性被動祛痰的作用，使痰液易咯出 。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用 ， 其醇提物平喘效果較好 。
4 、對泌尿系統的作用：
陳皮煎劑可使腎血管收縮，尿量減少 。
5、抗炎作用：
陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強抗炎作用 。


發黑的呈現紙片壓縮狀態的人造烘干“老陳皮”
日常生活中 ， 普通人也可以“自制”陳皮
首先，在柑橘開皮前先將果沖洗干凈，并散開涼干表水 。
然后，陳皮的開皮加工要求至細微一般采用“二三刀”開皮 。開皮需要以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統；
制作翻曬的工藝以“冬前好天氣，失水軟翻皮；自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內行 。
這里需要提醒：就是開皮的時候要注意不要傷及果肉，因為果肉的汁流出之后會讓“污染”果皮，造成陳化過程中的“燒皮”導致陳皮發黑發苦！其道理其實也很簡單，就是陳皮的陳化本質是一個氧化的過程 。
如果富含糖分的果汁沾上果皮 ， 在陳化過程中就會加速果皮的“碳化”，導致“燒皮”現象 ， 所以在開果皮時必須十分小心謹慎，切勿傷到果肉！


開皮后的柑橘皮需要進行首次“翻皮”（開皮之后等待半小時到一小時 ， 待果皮失去部分水分 ， 可以更容易地翻轉果皮），即把內囊（瓢）部分翻轉 ， 果皮朝下，內囊朝上進行生曬 。
一般是需要曬3-5天，曬至手感偏硬再包裝存放 。新皮是需要通風常曬 ， 充分的曬干可以防燒、防霉、防蟲和防潮 。
而陳化三年以上的陳皮就需要“定裝定倉”，每年的6月到12月都要適時翻曬 。
總的來說就是“規格開皮，軟身反皮，冬前曬皮”的原則 。


關鍵環節：柑橘皮“收藏”以及“陳化”
老一輩人說，一片好陳皮，來源道地正宗只占了30%的功夫，剩下的70%品質看陳化！
在新會，陳皮的陳化一直以來都是采用“自然翻曬”的工藝，與九制陳皮、蜜制陳皮、三蒸三曬等方式 ， 自然翻曬可以最大限度地保存了陳皮的成分不受人為破壞 。
所以新會陳皮的品質，對存放區域的自然條件依賴非常高，所以不少商家拋棄了加工、貯存的傳統工藝，走向了造舊造假的偏門！
新會陳皮要求陳化是它的特色，往往需要在新會地區內陳化3年或3年以上，才能稱之為“新會陳皮” ， 對少于3年存放的干果皮稱新皮，或1年皮、2年皮 。
其存放位置要求在地勢較高、自然通風、干燥且“三個離”(離地、離墻、離頂)的地方，同時要做好措施，適時防燒、防霉、防蟲和防潮，舊皮定裝定倉，適時翻曬！


不少人說對“新會陳皮”只有兩種態度，要么喜歡上癮一般的熱愛，要么就是拒絕一點都不碰的 。而老李認為，蘿卜青菜各有所愛，但目前最迫切的問題 ， 還是想要在網上買到真的新會陳皮，已經很難 。
老李也建議 ， 喜歡陳皮味道的朋友，也可以嘗試購買其他產地的陳皮，畢竟并非只有新會陳皮才是好陳皮，而中國傳統的潮州陳皮、川陳皮、閩陳皮、浙陳皮等等都是傳統陳皮的“道地出品” 。
而對于南方地區有條件朋友 ， 也可以嘗試購買當年的新皮自己陳化，畢竟在當今造假橫行的今日，能吃到真貨也是不容易的事情啊 。

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