春天是一個美好的季節，春暖花開，景色秀麗，新鮮的蔬菜數不勝數，一日三餐都不會重樣 。
當然最吸引大家的就是野菜了，尤其是老年人，每逢春季就要出門采摘野菜，因為大家都知道春天的野菜營養豐富，而且口感美味，最關鍵就是它不花錢 。
今天就給大家分享春季最該吃的9種野菜，趁著鮮嫩趕緊帶著孩子去采摘吧，等到下個月可就要老了 。
一、薺菜

薺菜是春節最受歡迎的野菜之一，在山坡、公路旁遍地都是，薺菜的營養比較豐富，富含多種維生素和氨基酸，民間一直流傳著這樣一句話，“三月三，薺菜當靈丹” 。
【薺菜餃子】


1，鍋里水開之后加一勺油 ， 這樣焯出的薺菜比較翠綠，時間不宜過長 ， 差不多30秒左右就可以了 。
2、焯好的薺菜放入清水里過涼，然后擠干水分，盡量擠得干一些，要不然包好的餃子容易出水，擠干后放到案板上切成碎末 。
3、準備250克豬肉餡，加蔥姜末去腥，一小勺鹽，一勺生抽，半勺醬油，一勺蠔油，一勺花椒粉，一勺雞精，然后順著一個方向將調料攪拌均勻，接著倒入適量的食用油，繼續順著一個方向攪拌均勻，加入油可以鎖住水分，肉吃著鮮嫩多汁 。
二、苜蓿


苜蓿其實很多人沒見過，甚至有些人總以為苜蓿是來當飼料的，其實三月的苜蓿嫩芽非常好吃，在饑荒時代，苜蓿可是人們的“救命糧” ， 苜蓿的長相有點像三葉草，富含大量纖維素和鐵元素 。
【涼拌苜蓿】


1、苜蓿清理干凈之后，開水下鍋 ， 加入適量油 ， 焯水十幾二十秒撈入清水里 。
2、晚上放少許蒜末 ， 然后用熱油攪一下 ， 加香醋、白糖、食鹽、雞精、香油調味 。
3、將料汁倒入擠干水分的薺菜里，放入一些熟杏仁和紅椒絲，攪拌均勻即可 。
三、香椿


香椿被稱為“樹上蔬菜” ， 相比較其他野菜，香椿很好辨別，就算不認識香椿 ， 但是光聞味道就已經知道了，它有一種獨特的香氣 。香椿的蛋白質、維生素、鈣含量在蔬菜里名列前茅，不過吃之前記得焯水 ， 因為香椿含有很高的亞硝酸鹽 。
【香椿炒雞蛋】


主要食材：香椿、雞蛋、小蔥
1、香椿去掉老的根部，然后沸水下鍋，滴入食用油，焯水1分鐘撈出 。
2、瀝干水份之后，把香椿切碎放入盆中 ， 然后倒入3顆雞蛋 ， 加鹽、五香粉攪拌均勻 。
3、鍋中倒油，放入蛋液鋪平，煎到底部金黃之后，翻面再煎 ， 然后把它用鏟子鏟成小塊即可 ， 最后放點蔥花翻炒均勻即可出鍋 。
四、榆錢


榆錢，是榆樹的種子 ， 因其外形圓薄如錢幣而得名 ， 3月初正是榆錢鮮嫩的季節，如果碰見，一定要多摘上一些 。榆錢有健脾胃 ， 幫助睡眠等作用，也是比較營養的野菜之一 。
【榆錢飯】


1、新鮮的榆錢摘掉桿兒，然后多沖洗幾次，因為榆錢的表面有很多灰塵 。
2、洗凈的榆錢瀝干水分，然后裹上玉米面，撒上適量鹽 ， 面粉不能太多，營養口感 。
3、然后上鍋蒸8分鐘左右即可 。
五、槐花


在農村長大的孩子對于槐花印象深刻，記得小時候玩餓了 ， 小朋友們爬上樹 ， 擼上一些槐花就往嘴里塞，清甜芳香的味道令人難以忘懷 。
【蒸槐花】
【營養美味的十種野菜盤點 春天可以吃的十大野菜排名】


1、槐花去掉桿兒 ， 然后清洗干凈，瀝干水分之后撒上適量面粉，抓拌均勻，可以加點鹽和胡椒粉，但是味道不能太重 。
2、碗中放蒜末、熱油潑一下，加香醋、生抽、鹽、雞精攪拌均勻 。
3、槐花上鍋蒸8分鐘左右即可 ， 蘸上料汁超美味 。
六、車前草


車前草又名車輪查，是一種野菜也是一種草藥，它的正式中文名叫做平車前 。它適應性強，在中國從南到北的山間田野、路旁河邊，隨處可見 。車前草的作用很多，營養也很豐富 。不過車前草性涼，不要多吃 。
【涼拌車前草】


1、車前草清洗干凈，多洗幾次，然后開水下鍋，加一勺油，焯熟30秒撈出 。
2、蒜末里加生抽、香醋、雞精、香油攪拌均勻 。
3、將料汁淋在焯好的車前草上 ， 攪拌均勻即可 。
七、蒲公英


蒲公英又叫婆婆丁 ， 清熱去火，能炒肉吃，也能泡水喝 。蒲公英還是比較好辨認的野菜 ， 有清熱的作用 。
【蒲公英炒雞蛋】


1、蒲公英去掉雜草，然后用清水沖洗干凈 。將蒲公英剁成碎末 。
2、準備2個雞蛋攪散，加入鹽、五香粉攪拌均勻 ， 然后淋在蒲公英里拌均勻 。
3、鍋里倒油，油熱之后倒入蛋液 ， 底部金黃后翻面，然后用鏟子把雞蛋塊炒碎即可 。
八、白蒿


白蒿也叫茵陳，民間常說：“3月茵陳，4月蒿，5月拿來當柴燒” 。白蒿營養比較豐富，主要有清熱養肝的作用 ， 春季剛好是養肝的時節，如果遇到白蒿，不妨摘點嘗嘗 。
【涼拌白蒿】


1、白蒿洗凈，然后開水下鍋，加油和食鹽 ， 焯水30秒左右 。撈出后瀝干水分 。
2、白蒿里面加白芝麻 ， 紅椒絲、香醋、鹽、生抽、白糖、香油攪拌均勻即可 。
九、灰灰菜


灰灰菜鄉間田野遍地都是，是非常普通的野菜 ， 涼拌著吃最美味，也可以將灰灰菜曬干，吃的時候泡一下即可，這樣一年四季都能吃到 。
十、馬齒莧
馬齒莧的別稱很多，我們這里通常叫它“馬兒菜” ， 不知道你們當地叫做什么呢？馬兒菜在農村遍地都是，也是小時候吃得最多的野菜了 。可以涼拌，也可以做成各種美味的面食，味道確實不錯 。

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