馬上快過年了 ， 不知道大家的年貨清單有沒有安排好？在我家每年的年貨采辦清單上，必不可少的一類食物就是堅果 。春節假期，大家剛好有空可以聚在一起，聊聊天，追追劇 ， 這時候時不時來點堅果助興，還可以調節下氣氛 。

在眾多堅果品種中，開心果可以說是比較常見的一種 。雖說大家對開心果并不陌生 ， 但如果問大家一個問題，同樣是開心果，“白殼的”和“黃殼的”有啥區別？應該選哪種好？相信不少人是一臉懵 。
那今天，懶喵就跟大家聊聊有關選購開心果的話題，教大家一套最簡單的開心果挑選方法 ， 一起來看看 。
買開心果，注意區分“白殼”和“黃殼”
大家先來看下圖對比，左邊開心果的外殼偏白色，光澤感較好 ， 整體顏色發亮：右邊開心果的外殼則偏黃褐色 ， 光澤感較差，整體顏色發暗；


如果單從美觀角度出發，白殼開心果明顯要更好看一些，因此一些朋友在選購開心果時 ， 本著“好看第一”的原則，很容易就被這外表給忽悠到了 。換句話說 ， 好賣相并不一定代表好品質，透過外表看內里才是王道 。
自然狀態下的開心果，外殼顏色大多是淡黃色的，不會有發白甚至白到發亮的感覺 。之所以會有純白色外殼開心果的存在，是因為個別商家在其外殼顏色上動了手腳 。再追溯到最本質的原因 ， 就是它們在加工過程中被進行了化學制劑漂白處理 。


之所以會對開心果進行漂白，一是個別商販為了延長開心果的保質期，讓人們從外表上分辨不出是不是陳年開心果；二是掩蓋掉一些劣質開心果表面的缺陷和瑕疵，制造出一種光潔白凈的假象 。對于不明就里的消費者來說，很容易就跌入了這“外殼的坑” 。
北京農學院園林系教授柳振亮在接受媒體訪問時 ， 也證實了這一點 。他說，“開心果沒有白色的品種，市場上銷售的白顏色的開心果 ， 是經過漂白處理的開心果” 。


因此，大家下次再看到外殼顏色為純白色的開心果時，就要在心里打個大大的問號 。正常開心果的外殼顏色是發黃且偏暗的，如果反常，說明大概率上被人工進行了漂白處理 。
“白殼”VS“黃殼” ， 選哪種好？
在了解了白殼開心果和黃殼開心果的區別后，相信大家更關心的問題，應該是這些被人工進行漂白的白殼開心果 ， 食用了是否會對人體造成什么不良影響？


根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中的規定，堅果與籽類罐頭在生產加工過程中，允許添加二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉這幾種常見的食品漂白劑，使用標準是以二氧化硫殘留量來計算的 。
換句話說，使用國家規定食品漂白劑，且二氧化硫殘留量在限定范圍內的合格開心果 ， 是可以放心食用的 。


食品中存在少量的二氧化硫和其衍生物，在進入人體之后，一般會經過身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出 。除非存在攝入過量的情況，不然一般不會對人體造成傷害 。但是話又說回來，畢竟是經過人工漂白的，人們總是更想追求沒有經過過多加工的食物 。
此外，如果是買到一些沒有相關資質的小作坊生產出來的開心果 ， 在使用漂白劑對開心果進行漂白的過程中，很容易出現二氧化硫殘留量超標的隱患，并且也可能存在使用國家禁用漂白劑的情況，如用雙氧水漂白等 。
因此 ， 從這個角度出發，還是更建議大家選擇原色的開心果，即優選黃殼的開心果，因為白殼的開心果都是經過人工漂白的，沒有黃殼的來得天然 。


除了看外殼的顏色外，大家在日常選購開心果時 ， 還可以著重注意以下3點：
1、看果仁顏色：自然狀態下的開心果，果仁外面會裹著一層紫色的外衣，里面是綠色的果肉，這層外衣就跟花生衣一樣 。如果這層果仁紫衣變成了深褐色，就說明放的時間過長或炒的程度過焦了；


2、看裂口狀態：成熟的開心果，果仁處的裂紋會自然膨脹開來，形成一道裂口 ， 這也是“開心果”這個名字的由來之一 。開心果以自然裂口的好 ， 用手將其合攏時不能完全合上 。如果是人工開口的開心果 ， 裂口邊緣往往不齊，且能用手將其閉合；


【開心果該怎么挑選質量好的 開心果什么顏色的最好】3、聞一聞氣味：如果大家買的是散裝的開心果 ， 還可以拿到鼻子底下聞聞氣味 。正常的開心果，聞起來帶有一股自然的清香味 。如果聞起來有刺鼻的氣味 ， 或是化學藥品味，不建議購買 。

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