買蓮藕，要分清“七孔”和“九孔”，口感差別大，做菜別買錯了！
炎炎夏日姹紫嫣紅的荷花盛開過以后 ， 入秋后水下的蓮藕也開始逐漸成熟 ， 俗話說“秋藕最養人” ， 金秋9月，第一批秋藕開始上市，凡大街小巷的菜攤旁 ， 總能看到蓮藕被擺放在最顯眼的位置 。
新鮮的蓮藕圓潤飽滿、藕香濃郁，吸收了夏秋兩季的精華，味道好又營養 ， 在民間常有“水中人參”的美譽，而且秋季氣候干燥，人體的新陳代謝也會有所減緩，適當的吃些蓮藕，對身體有很好的滋養效果 。
我國不少地方都有產出優質的蓮藕 ， 如江蘇、浙江、湖北等地的蓮藕，潔白如玉、鮮甜脆嫩 ， 品質甚佳，但平時我們在購買時很難知道產地 。
而且不同的做法，對蓮藕的品種要求是不同的，比如想要清脆爽口選擇“脆藕”，而想要綿軟粉糯則選擇“粉藕”，所以挑選好吃的蓮藕還是需要一定經驗的，如果買錯了，即使再新鮮的蓮藕也做不出美味的菜品 。
如何區分“粉藕”和“脆藕”
一、看蓮藕的孔洞
1、粉藕是什么？
粉藕在民間常被稱為“七孔藕”，用刀切開后能看到有7個孔洞 ， 這是粉藕的一個重要特征，7孔藕多生長于南方，一年能產兩季，淀粉含量高、水分含量低，切開后會有“拉絲”的效果 ， 我們常說的“藕斷絲連”指的就是7孔藕，這也是它吃起來粉糯的原因之一 。
2、脆藕是什么？
大家普遍稱脆藕為“9孔藕” ， 顧名思義，切開后有9個孔，不過有些脆藕切開后有11個孔，脆藕開出的花是白色的，因此有些地方也稱為“白藕”，一般9孔藕多生長在北方，產量沒有7孔藕大，一年一季，但水分含量比7孔藕大，淀粉含量低 ， 因此吃起來比較脆爽 。
二、看蓮藕外皮的顏色
粉藕的外皮比較粗糙，放在光線下呈現出啞光的感覺 ， 沒有什么光澤，表皮顏色偏黃一些，同時略帶有黑色的斑點，去皮后蓮藕看起來粉粉嫩嫩，而脆藕恰好相反 ， 外皮光滑且干凈，顏色較淺，表面的麻點比較少，而且皮比粉藕薄一些 。
三、看蓮藕的形狀
粉藕的外形比較粗壯，看起來每一節都比較粗比較短 ， 在購買時，如果看到藕節粗大的一般是粉藕了，另外粉藕淀粉含量高 ， 所以同等大小的粉藕和脆藕相比，粉藕的重要會重一些 。
脆藕的外形比較纖細，和粉藕有明顯的差異 ， 想要挑選脆藕，看到藕節比較長且細，整體的個頭比較小一些，一般就是脆藕了 。
除了看孔洞、看表皮的顏色和蓮藕的形狀，在購買時也可以通過手感來判斷粉藕和脆藕 ， 我們可以用指甲掐一下蓮藕，如果掐的時候有水分溢出，則說明水分含量大，這種蓮藕多有可能是脆藕 ， 相反，掐的時候比較緊實，有些掐不動 ， 一般就是粉藕 。
“粉藕”和“脆藕”適合的烹飪方法
粉藕淀粉含量高，口感比較軟糯、清甜，烹飪時適合燉湯或蒸食 ， 如蓮藕排骨湯、桂花糯米藕等，吃起來綿軟拉絲，但粉藕生吃的時候會帶有澀味 ， 所以不適合用來涼拌、清炒 。
脆藕水分含量高，吃起來清脆可口，適合涮火鍋、清炒或者制作涼拌菜 ， 如涼拌藕片、麻辣藕丁等，而且脆藕還可直接生食，汁水甘甜、脆嫩爽口 。
購買蓮藕時，蓮藕表皮有淤泥有是正常的，而且還具有一定的保鮮作用，本身沒什么問題 。
【兩種蓮藕的口感差別大 九孔藕和七孔藕有什么區別】不過有些蓮藕的孔洞中也會帶泥，這樣的蓮藕屬于“殘次品”，再便宜也別買，不但后期很難清洗不干凈衛生，而且蓮藕內部會氧化發黑影響口感，所以在挑選時首先看蓮藕的兩端，不要挑選斷開的蓮藕 。
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