白菜
屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質 ， 能增強免疫力，還可排毒 。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能 。
甜菜
甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質，可降壓降脂 。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應該適量 。
牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根 ， 而牛皮菜講究吃葉 。
牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒，行瘀止血的功效，不過不宜多食 ， 否則易寒冷生濕 。
菠菜
菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源 。研究證實 ， 菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預防眼睛衰老 。
菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強化骨骼的作用 。
菊苣
菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質，可促進人體消化器官活動 。
菊苣葉片柔嫩多汁 ， 營養豐富 ， 葉叢期粗蛋白含量22.87% ， 初花期粗蛋白含量14.73%，平均17% 。初花期含粗脂肪2.l%，粗纖維30.6% 。
西洋菜
也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到 ， 尤以從初冬到春末品質最佳 。
英國研究證實 ， 豆瓣菜富含抗氧化物質 ， 能夠殺滅自由基，鍛煉前吃，能增強健身效果 。
芹菜
每100克芹菜含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素 ， 蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍 ， 鐵含量為番茄的20倍左右 。
羅馬生菜
目前國內還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養價值和生菜類似 。富含B族維生素、維生素C、維生素E等 ， 膳食纖維和礦物質含量也很豐富 。
羽衣甘藍
這種近年來廣受推崇的蔬菜，現已引進中國，但仍處于培育階段，沒有廣泛種植 。它富含維生素、生物活性物質和礦物質，營養價值很高 。
油麥菜
【世界公認十大健康蔬菜排名榜】油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分 。它也是膳食纖維的良好來源，可預防便秘 。
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