【花椒藤椒麻椒的區(qū)別與功效】花椒藤椒和麻椒都是常用到的作料，三者在很多方面都存在著差別的 。
花椒藤椒麻椒的區(qū)別

1、品種區(qū)別
藤椒又叫萬花針 ， 屬于蕓香科花椒屬竹葉花椒種 。而麻椒是四川省、貴州省地區(qū)的一種花椒 。屬于蕓香科花椒屬花椒種，也被叫做青花椒 。
二者一個是竹葉花椒 。一個是花椒，種類并不相同 。



2、外觀區(qū)別
藤椒一般色澤呈青綠色或綠色 ， 表面有油光，色澤亮 。而麻椒一般色澤呈綠色或綠褐色，表面干燥無光 ， 色澤淡 。藤椒曬干后與麻椒相似 。
3、氣味區(qū)別
藤椒氣味清香，聞著不刺鼻，有較淡麻味 。而麻椒氣味濃郁，比較刺鼻，有很明顯的麻味 。



4、味道區(qū)別
藤椒味道以麻香為主，先香后麻 。麻味明顯但不過頭，氣味明顯但不刺激 。而麻椒主要是麻味為主，烹飪菜品突出麻香味 。如麻婆豆腐就是主要用麻椒制作而成 。



其實花椒本身也分紅花椒和青花椒 。市面上最常用的就是紅花椒 。而青花椒其實就是四川本地的麻椒 。也就是麻椒就是青花椒，也就是花椒 。
只不過用的地方不同所以俗稱不同，叫法不同 。而藤椒其實確實是另一個椒種 。
但是藤椒曬干后與青花椒（也就是麻椒）長得很像 。但氣味不如青花椒刺激 。因此三者在使用上都有一定區(qū)別 。
【總結(jié)】
花椒藤椒和麻椒對比，首先是品種的區(qū)別；其次是外觀上的區(qū)別，顏色不同；還有就是氣味上的區(qū)別；最后味道上存在區(qū)別 。在做菜時可以根據(jù)口味的不同選擇用三種椒，在購買時要學(xué)會區(qū)分藤椒花椒和麻椒 。

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