保寧醋是四川省的地方傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn) ， 屬于中國(guó)四大名醋之一 。
保寧醋以地名（今四川閬中市保寧鎮(zhèn)）俗稱 ， 始于五代唐長(zhǎng)興元年（公元936年）設(shè)保寧軍治時(shí)，距今已有1078年歷史 。
近400年來(lái)，保寧醋通過(guò)不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚(yáng)中華醋苑的百年老字號(hào) 。

保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、山楂、獨(dú)活、肉桂、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多味開(kāi)胃健脾 ， 促進(jìn)血液流動(dòng)的中藥材制曲 。
取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無(wú)沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水（古稱觀音圣水）精釀而成 。
近百年來(lái)被人們譽(yù)為川菜精靈，甚有“離開(kāi)保寧醋，川菜無(wú)客顧”的說(shuō)法 。“吃好醋，保寧醋；傳世流香，綠色健康 。”



在中國(guó)四大名醋中，四川閬中保寧醋堪稱一絕 。我國(guó)制醋始于周代，當(dāng)時(shí)的醋被稱為“醯” 。據(jù)《周禮·天宮》載，周朝庭中的“醯人”，便是皇室專司制醋的職官 。
閬中系國(guó)家歷史文化名城，中國(guó)四大古城之一，自古便是川北重鎮(zhèn) ， 商賈云集，四面環(huán)山 ， 三面繞水，其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境鑄就了醋城閬中的千古美名 。
閬中釀醋始于周，興于秦漢，盛于唐，按歷史地位及酒醋同源規(guī)律推斷，閬中釀醋已有兩千三百多年的悠久歷史 。周武王時(shí)以其宗姬封于巴 ， 爵之以子，后為巴子國(guó)后朝國(guó)都 。
《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》云：“七國(guó)稱王 ， 巴亦稱王” 。巴國(guó)氣候溫和，山水奇秀 ， 物產(chǎn)豐饒，王室烹調(diào)沿襲周皇族，醋必不可少 ， 而巴人又以善釀著稱 。
《太平御覽》引《郡國(guó)志》曰：“南山峽西八十里有巴鄉(xiāng)村，善釀酒 ， 故俗稱巴鄉(xiāng)村酒也” 。《水經(jīng)注·江水》亦謂“江之左岸有巴鄉(xiāng)村 ， 村人善釀” 。
秦滅巴置縣兩千三百多年來(lái) ， 歷代郡、州、軍、府、道治多設(shè)于閬中 。五代唐天成四年（公元929年）設(shè)保寧軍治，意指保衛(wèi)安寧；元、明、清至民國(guó)初均為保寧府治所 。
【保寧醋原來(lái)出自這里 保寧醋是哪里生產(chǎn)的】唐代閬中“丁缸醋”作坊已星羅棋布；宋代大詩(shī)人陸游曾在閬中留下“閬州齋釀絕芳醇”的名句 。

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