近年來 。越來越多的年輕人開始創業開餐館 。但是，他們對餐飲行業了解不夠，甚至連一些基礎知識都不了解 。很多都是一時沖動，沒有準備就盲目開餐廳，導致目前餐飲行業只有20%的餐廳能賺錢的局面 。
開餐館要賺錢，首先要明白“利”字的真正含義，而不是憑感覺賺錢 。只有了解了利潤，才能更好的提高利潤 。美食大神告訴你以下四個關于盈利的小技巧 。想開店賺錢，先了解這些 。
1.毛利和利潤不是一回事
很多餐廳老板對毛利和利潤沒有清晰的認識 ， 甚至認為毛利等于利潤 ， 導致在調整菜品成本時出現問題 。
毛利=食品價格-食品成本
利潤=毛利-人工、房租、水、電、氣等費用 。
從上面兩個公式可以看出，利潤是最后一個餐飲老板賺的錢，而不是簡單菜品的價格減去食材成本 。所以我們在調整菜品價格的時候，一定要考慮到人工、房租、水、電、氣等所有的成本 。而不僅僅是原材料和售價 。
2.食品價格影響利潤，但不決定利潤 。
食品價格影響利潤，但不決定利潤 。因為影響利潤的因素有很多 ， 比如各種成本，比如消費者點餐的次數等等 。
所以為了增加利潤，不能只從菜品價格入手 ， 還要調整其他因素 。
3.好的管理方法可以提高人工成本利潤率 。
很多餐飲業主忽視了自己的管理職能 。他們沒有更細致地管理采購、庫存和用餐流程，浪費了人力資源 。
好的管理方法可以提高餐廳的整體經營效率，同時生產更多的餐食，即增加人工成本的利潤空間，自然餐飲的利潤會更高 。
4.餐飲80%的利潤來自20%的回頭客 。
根據幾家直營店的統計，我們80%的利潤來自于20%的回頭客，也就是忠實粉絲；老客戶的銷售額是新客戶的15倍以上 。
所以餐廳的重點應該是如何留住老客戶，而不是如何挖掘新客戶 。當然，這并不是說不需要尋找新客戶，而是說老客戶的維護應該是第一位的 。
【餐飲創業項目利潤,餐飲創業資金解決方案】所以其實我們不必刻意控制利潤 ， 把利潤控制在一定的數值 。我們只需要花最少的錢，就能滿足客戶最大的餐飲需求，包括食物、食材、設備、軟裝等； 在善待員工方面，也要讓員工全身心投入到自己的熱情中 。由此產生的利潤自然是最合理的利潤 。餐飲一定要知道自己利潤的來源，一定要從根本上明確如何增加利潤 ， 而不是一味的貪婪 。

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